- 觀點1： 紅燒肉的做法多達二十幾種，怎么做好最完美的紅燒肉？，當然是五花肉的選擇； 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。
主要特點：肥而不膩，香甜松軟，入口即化
主 材： 五花肉500g
調(diào) 料： 桂皮1塊、八角2個、油少許、水適量、鹽少許
上 色： 又伊鮮原味醬油10g、冰糖13塊
一碗好的紅燒肉，說白了無非三個重點：肉好、醬油好、火候足
偉大的 主席愛吃紅燒肉，但是他不吃醬油，據(jù)說是因為他年輕時在自己家的醬油作坊里看到了一層蛆；于是大廚程汝明發(fā)明了用 糖色加鹽代替醬油 的做法。糖色是用冰糖慢慢炒成的，用這種方法，做出的紅燒肉又紅又專，很有無產(chǎn)階級特色。
①、準備一塊完美的五花肉，是做這道紅燒的關鍵所在；
②、將五花肉切成大小一致的塊兒，盡量不要太小，吃起來沒勁兒；
③、鍋中放入適量的水，冷水將五花肉放入鍋中煮開，撇去浮上來的漂浮.，撈出后放入盤中備用；
④、食材準備好，開始做紅燒肉；
⑤、炒鍋中放入少許油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，小火不停的翻炒；
⑥、知道冰糖完全融化為止；
⑦、放入五花肉翻炒、炒至五花肉上色，放入桂皮八角翻炒幾下；
⑧、放入水，沫過五花肉. 在加入又伊鮮原味醬油10g；大火煮開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮50分鐘（如果肉塊小可以減少10分鐘）； 注意：不要放入過多的醬油，顏色煮深了就不好調(diào)整了 醬油可以先少放一些，等肉煮好了在加醬油調(diào)色。
⑨、大火收汁放入少許的鹽（肉已經(jīng)很軟嫩了，不要用力翻炒以免碎掉），這個時候你可以看到顏色非常的紅艷，香氣撲鼻而來；
⑩、出鍋后，非常的 肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。 白肉嫩，瘦肉糯，煨一鍋肉，愿意多添一碗飯。
無論是超市的山黑豬，還是在菜市場你最熟悉的那個攤位買到的，都可以；請盡量選擇好一點的五花肉，這樣，即便是新手也可以輕易做出好吃的紅燒肉。
好的紅燒肉要用到三層五花肉，一層豬皮、二層豬油、三層瘦肉； 更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層豬油、一層很薄的瘦肉、然后又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。這樣的肉，一般出現(xiàn)在豬靠近前腿的腹前部分，據(jù)說這樣肥瘦相間最高可以達到十層。
紅燒肉，是太多人的心頭美，無論到什么歲數(shù)、還是在減肥的漫漫之路上，還是什么地方，全然割舍不掉；最后那出鍋的一瞬間，顫巍巍的肉塊，挑逗人的眼和嘴；一塊紅燒肉燒得是否到位，切開便知。 肥肉爛開，如豆腐腦一般嫩，瘦肉一條一條散著，軟糯多汁，進嘴里幾乎不用嚼，方是紅燒肉該有的狀態(tài)。
好啦！以上就是我對紅燒的做法的個人見解！
大廚透露做紅燒肉的秘訣，做好這3點，出鍋后香濃軟爛、肥而不膩
如果要是有人問你：你覺得世界上最好吃的菜是什么菜？那當然是自己家里的家常菜，一定是父母親手做出來的，雖然說味道肯定比不上那些名廚做的好，但是有一種熟悉的家的味道，每次吃到了以后心情都會變得特別好。尤其是很多在外上班的游子，最期盼的事情就是吃上媽媽做的飯菜。
在大多數(shù)人的心中都有一碗媽媽做的紅燒肉，這道菜真的是太經(jīng)典了，家家戶戶都做過這道菜。以前家里的條件都不太好，吃肉是過年才有的事情，到了過年的時候媽媽就買上二斤五花肉，放到自己家的大鐵鍋里去燉，一燉就是小半天，出鍋以后滿屋子都能聞到香味，饞的口水直流。
媽媽做的紅燒肉是很好吃，但是吃的多了就覺得膩了，看到肥肉就離得遠遠的，瘦肉燉完了以后不夠軟爛，吃起來邦邦硬，時間長了也沒有食欲了，總想著到外面飯館里吃大廚做的。現(xiàn)在父母也上年紀了，但是非常的節(jié)省，不肯去飯店吃飯，我們就應該學會正宗的紅燒肉做給父母嘗一嘗。我朋友的爸爸就是一位大廚，現(xiàn)在退休了，我專門去請教了做法，大廚透露做紅燒肉的秘訣，做好這3點，出鍋后香濃軟爛、肥而不膩。
第一點：焯水后過涼水
我們在做紅燒肉之前先把五花肉切成大塊，放到冷水鍋里，然后把水燒開，等到肉變色了就撈出來，立馬放到盛有涼水的盆子里。過一下涼水可以讓肉馬上收緊，剛剛煮出來的油脂不會再被吸收進去，還可以讓多余的油脂跑出去，這是做出來的肉不油膩的關鍵一步。
第二點：出鍋前放鹽
大多數(shù)人在做紅燒肉的時候都是先把鹽給放進去，理由就是能讓豬肉充分的進味。其實這種做法很不正確，鹽放的早了肉就會變老了，就會造成瘦肉吃起來硬。最好的放鹽時機就是最后收汁的時候把鹽放進去，這個時候我們不停的攪拌，一是防止糊鍋，而是讓鹽和肉充分接觸、入味。
第三點：放山楂
這一點是很多人都容易忽略的，有很多人覺得山楂放進去以后會有酸味，其實完全不會。我們燉肉的時候放上3、5片干山楂，它會吸收紅燒肉油膩的味道，吃起來更爽口一些。
大廚透露做紅燒肉的秘訣，做好這3點，出鍋后香濃軟爛、肥而不膩。大家要記住上面這三點，下次做的時候一定試一試。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
紅燒肉的 歷史 悠久，有上百種燒法：軟的，硬的，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發(fā)胖的，恐怕是自己家的紅燒肉。我做的這道紅燒肉，來源于小時候過年外婆做的那道紅燒肉。
主料： 五花肉、雞蛋
輔料： 姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、紅曲米、油、生抽、老抽、黃冰糖、西蘭花
做法：
1.將雞蛋洗干凈放入鍋里，在鍋里加入沒過雞蛋的水，加少許鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火10分鐘左右，撈出浸在冷水里片刻，冷透后剝殼。
2.鍋里燒水，五花肉冷水入鍋焯水，撈出洗去浮沫。
3.鍋里倒少許油，中小火把姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉爆香，再把五花肉倒入鍋里煸炒出油。
4.鍋里倒熱水，把裝有紅曲米的濾網(wǎng)放入鍋里，在鍋里倒入適量的生抽和老抽，大約15分鐘，紅曲米的顏色完全浸入湯汁中，可以把紅曲米撈出，鍋子蓋上鍋蓋小火慢煮。
5.大約20分鐘以后，在鍋里放入剝好的雞蛋。
6.大約25分鐘以后，在鍋里撒入黃冰糖，待黃冰糖融化后，開始大火收汁，可以留少許的汁水，最后出鍋擺盤。
貼士：
1.一定要挑選新鮮、質(zhì)量上乘的五花肉。
2.焯水時要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。
3.煸炒五花肉，多出來的余油可以倒出，這樣不會太油膩。
4.用紅曲米代替大量醬油，用冰糖代替白砂糖，這樣燉煮出來的肉顏色更漂亮更光澤。
5.收汁時要不停地翻炒，小心糊鍋。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區(qū)留言哦，歡迎您關注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
做紅燒肉的方法有很多。你看你喜歡什么口味的。[送心]我在家就是按家常的做法做的。簡單還好吃，你可以分享給你，你可以做個參考。（Ps我還做了個紅燒肉的Vlog視頻，你要想了解也可以去看看的呢）
材料:
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