- 觀點(diǎn)1： 我在永和豆?jié){和KFC發(fā)現(xiàn)，他們的豆?jié){其實(shí)是用豆?jié){粉泡的，那么，豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？豆?jié){粉和現(xiàn)磨豆?jié){比起來(lái)，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？豆?jié){粉結(jié)塊了還能吃嗎？
豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 大豆起源于中國(guó)，是世界公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)源，享有“豆中之王”、“植物肉”“綠色牛乳”等美譽(yù)。豆?jié){粉是以優(yōu)良的非轉(zhuǎn)基因大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝加工制成的一種速溶即食食品，風(fēng)味濃香、口感醇厚。豆?jié){粉不僅去除了大豆中的胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，而且保留了大豆中大部分的營(yíng)養(yǎng)精華，更容易消化吸收，對(duì)人體健康十分有益。
1、優(yōu)質(zhì)植物蛋白 豆?jié){蛋白質(zhì)含量豐富，同等容量的優(yōu)質(zhì)豆?jié){與牛奶的蛋白質(zhì)含量基本相當(dāng)。大豆蛋白質(zhì)氨基酸組成比例是植物性食物中最合理、最接近于人體所需比例的，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其氨基酸組成評(píng)分與乳蛋白和雞蛋相當(dāng)，高于牛肉。1999年，美國(guó)食品藥物管理局（FDA）發(fā)布公告宣稱，“每天25克大豆蛋白，作為日常飲食中低飽和脂肪酸和膽固醇的部分，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”。大豆蛋白質(zhì)作為天然、健康食品的理念得到廣泛認(rèn)同。
2、富含不飽和脂肪酸 豆?jié){中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞麻酸平均含量為6.8%。人體消化率可高達(dá)97.5%。亞油酸、亞麻酸能夠降低膽固醇，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。
3、含有維生素和礦物質(zhì) 豆?jié){粉中維生素B1、B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量較高，其中鐵含量高于牛奶。
4、含有豐富的異黃酮、低聚糖、卵磷脂和皂甙等功能成分 異黃酮：大豆中富含異黃酮，不但有抗氧化和抗癌（乳腺癌等）的作用，還可以預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和減輕更年期癥狀。
低聚糖：豆?jié){含有較多低聚糖等天然雙歧因子。雙歧因子能促進(jìn)腸內(nèi)雙歧桿菌等乳酸菌的繁殖，改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高腸的代謝功能，防止便秘、毒素及癌癥的產(chǎn)生。
卵磷脂：卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正常活動(dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。有延緩衰老、健腦作用。
皂甙：可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，防止過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，防治心血管疾病；具有抗氧化、抗病毒和調(diào)節(jié)免疫力作用；還有抗凝血、抗血栓和抗糖尿病作用。
另外與牛奶和奶粉相比，豆?jié){粉具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：
1、不含乳糖
在亞洲約有70％的黃種人不吸收乳糖，因?yàn)檫@些人腸胃中缺乏能夠分解乳糖的乳糖酶．喝多了牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛甚至腹瀉。喝豆?jié){就不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐癥狀。
2、不含膽固醇
牛奶膽固醇含量較高，而豆?jié){不含膽固醇，適合有心血管疾病的人群飲用。
鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高?相信大家都有這個(gè)疑問(wèn)。大家都知道，多吃粗糧對(duì)身體健康很有幫助，而豆?jié){是最為常見的粗糧制品，很多人都很喜歡喝豆?jié){，為了方便很多人會(huì)選擇用豆?jié){粉沖豆?jié){，那么，鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高呢?我們一起來(lái)了解一下吧!
鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高 專家指出，鮮豆?jié){是將大豆粉碎后的水抽提物形成的豆?jié){液。豆?jié){是大豆加工食品的重要品種之一，含有水溶性的大豆蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素等，以及分散的大豆脂肪球。而速溶豆?jié){是將大豆進(jìn)行篩選，然后經(jīng)過(guò)脫皮，鈍化，磨漿殺菌，真空濃縮，干燥等工序加工成的豆?jié){粉。
鮮豆?jié){和豆?jié){粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比：
鮮豆?jié){要比豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是豆?jié){粉可以有一定時(shí)間的保存，而鮮豆?jié){則不行。鮮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，還可以增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌;中老年婦女飲用鮮豆?jié){可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥;青年女性飲用則可以使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)。
用豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){，成本低，口感好，方便，但是營(yíng)養(yǎng)差。因?yàn)槎節(jié){粉僅含1/3的黃豆，其余大約2/3是添加的糖漿等(香精用量一般極少)，對(duì)人們身體的健康影響是比較大的。
現(xiàn)在大家應(yīng)該了解鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高了，那么就應(yīng)該在平時(shí)多加注意，飲用鮮豆?jié){，以保證自身身體的健康。
豆?jié){粉結(jié)塊還能喝嗎? 不建議食用，豆?jié){粉由保存不當(dāng)致使受潮，容易滋生細(xì)菌。
原因：這些營(yíng)養(yǎng)豐富的粉如果保持干燥，微生物難以繁殖，就不容易壞，但只要受潮有一點(diǎn)水分，霉菌就會(huì)進(jìn)駐其中，甚至可能產(chǎn)生霉菌毒素，給健康帶來(lái)威脅。
指導(dǎo)建議：買來(lái)的粉最好放入隔絕水分的保存容器，用來(lái)舀粉的勺子，也一定要保持干燥狀態(tài)。
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