- 觀點1： 辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的湘菜館，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，因為這道菜特別下飯，相信湖南人對它最有發言權。
很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。
辣椒炒肉，看似家常，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。食材挑對了是首要條件，切的刀法也非常重要。
滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。
再者，青椒炒肉這道菜“二次入鍋”非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。
以上三點是湖南的廚師在長期的實踐中總結出來的經驗。
下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！
食材配料：
青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽
1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。
2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。
3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。
4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。
5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。
大廚說，腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。 - 觀點2： 展開3全部 辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的湘菜館，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，因為這道菜特別下飯，相信湖南人對它最有發言權。很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。辣椒炒肉，看似家常，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。食材挑對了是首要條件，切的刀法也非常重要。滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。再者，青椒炒肉這道菜“二次入鍋”非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。以上三點是湖南的廚師在長期的實踐中總結出來的經驗。下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！食材配料：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。大廚說，腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。
- 觀點3： 展開3全部 辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的湘菜館，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，因為這道菜特別下飯，相信湖南人對它最有發言權。很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。辣椒炒肉，看似家常，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。食材挑對了是首要條件，切的刀法也非常重要。滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。再者，青椒炒肉這道菜“二次入鍋”非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。以上三點是湖南的廚師在長期的實踐中總結出來的經驗。下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！食材配料：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。大廚說，腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。
- 觀點4： 炒菜步驟
第一步 / 切菜
所有材料清洗干凈，把肥肉和瘦肉分開切、螺絲椒滾刀切、蒜瓣切碎、蒜葉切條狀盛出靜置；
第二步/ 熱鍋
大火熱鍋，倒入剛好沒過鍋底的油，如果肥肉不多，油需要放多一點，肉菜一定比蔬菜油要放得多才行，不然不好吃，繼續大火；
第三步 / 炒菜
把肥肉放入鍋中，中火煎炸，直到肥肉的油全部炸出，變成油渣；
此時倒入切好的瘦肉，瘦肉炒至表面帶有一點點金黃色，緊接著倒入辣椒，翻炒均勻（2~3分鐘）立馬倒入蒜瓣，大火炒到辣椒稍軟；
第四步 / 配料
調到中火，放適量鹽（辣椒炒肉要稍微咸一點，這樣才下飯），生抽，料酒，翻炒均勻；
第五步 / 出鍋
如果只到上面的步驟，炒出來的辣椒炒肉會非常油，越吃越膩，那有什么好的解決辦法嘛？
當然有，小技巧就是，加入3分之1碗水（小碗），待水開后，放入蒜葉，大火翻炒，就可以鍋啦。 - 觀點5： 就炒肉的味道就炒肉的味道和特點，風味特色，辣椒炒沒有的特點就是辣。風味兒也是很好吃的，特點是非常就炒肉的味道和特點，風味特色，辣椒炒沒有的特點就是辣。風味兒也是很好吃的，特點是非常好，就炒肉的味道和特點，風味特色，辣椒炒沒有的特點就是辣。風味兒也是很好吃的，特點是非常好，非常好。
- 觀點6： 導語:哈嘍,大家好,今天小編要給大家介紹的這道菜叫做辣椒炒肉,辣椒炒肉是一道特別家常的菜,并且在湖南也是比較有名的,如果你來到湖南的話,一定要吃這道辣椒炒肉。
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