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泡酸菜放了蕎面會(huì)怎么樣?

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 酸菜是我們東北人都愛(ài)吃的食材,每到秋季大菜市的時(shí)候各家各戶都會(huì)買上一些開始積酸菜了,酸菜積好后就可以炒、燉或者是吃火鍋、或者是做餡料了,這帶有濃濃的地方風(fēng)味的食材令很多人都對(duì)它產(chǎn)生了好感。酸菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,對(duì)我們身體健康還是大有益處的呢!我很喜歡吃酸菜,尤其是那種銅火鍋燉的酸菜更是美味,東北的冬季是很冷的,如果能吃上這熱氣騰騰的酸菜火鍋那可真是很愜意的事情呢!酸菜不管怎么做都是很美味的。不過(guò)今天我介紹的這道美食你可不見得吃過(guò),酸菜還可以這樣做,既美味又開胃,飯菜一鍋出,省時(shí)又簡(jiǎn)單,孩子說(shuō)太好吃了。


這道美食就是酸菜蕎麥面,顧名思義從菜名上就知道是在酸菜中加入了蕎麥面,這樣的做法你是不是沒(méi)有試過(guò)呢!可以很肯定的告訴大家,這酸菜蕎麥面真的很美味,做的過(guò)程中有一些小細(xì)節(jié)是要注意的,首先是選用的肉是五花肉,因?yàn)檫@個(gè)部位的肉有肥有瘦,很香很香的,煸炒五花肉的時(shí)候一定要將肉中的肥油出來(lái),這樣不但酸菜和蕎麥面好吃,而且肉片吃起來(lái)完全沒(méi)有了油膩的感覺(jué)。其次加入的水要多一些,要一次性加足,因?yàn)樗岵吮旧硇枰獰踔埔欢螘r(shí)間,而且蕎麥面很吸水。這道酸菜蕎麥面家人品嘗了之后都說(shuō)很不錯(cuò)呢!孩子吃了滿滿一大碗還說(shuō)沒(méi)有吃夠呢。


【酸菜蕎麥面】

【食材】酸菜250克、泡發(fā)黑木耳50克、五花肉50克、香菜20克、蔥30克、姜10克、大蒜20克、蕎麥面150克、調(diào)和油10毫升、鹽少量、韭花醬一小勺、海蝦干2只

【步驟】1、準(zhǔn)備好以下食材:東北酸菜洗凈后去除水分、五花肉切片、黑木耳泡發(fā)好之后用水焯一下、香菜、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子,蕎麥面適量;


2、炒鍋中放入適量調(diào)和油,油熱后將五花肉放入鍋中;


3、小火煸炒,將五花肉中的肥油出來(lái);


4、然后放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味;


5、將黑木耳放入鍋中翻炒幾下;


6、將酸菜放入鍋中;


7、翻炒一會(huì)后放入海蝦干;


8、放入一小勺韭花醬;


9、加上足夠量的熱水,要稍微多一些,因?yàn)橐獰跻粫?huì),而且還要放入面條;


10、燉一會(huì)至酸菜不硬,然后將蕎麥面放入鍋中;


11、待蕎麥面煮熟時(shí)放入香菜即可;


12、將酸菜蕎麥面盛入面碗中,開胃爽滑很好吃呢!


【小貼士】1、五花肉要將其中的肥油出來(lái),這樣不但面香而且肉也不油膩;

2、水要一次性放足,蕎麥面吸水,所以要多加入一些水。
觀點(diǎn)2: 茂縣九鼎山羌族傳統(tǒng)美食——酸菜蕎面

酸菜面塊兒是聚居在茂縣九鼎山區(qū)域的羌族同胞的主食,通常吃不發(fā)酵的連麩面,常吃酸菜,其中的搟蕎面流行于農(nóng)村,由于蕎面制作易斷裂,故拌合時(shí)須適量添加野棉花以增拉力,搟蕎面做工與味道的好壞是衡量家庭主婦聰明賢惠的標(biāo)準(zhǔn)之一,也是公婆考核媳婦的課題。

搟蕎面主料:

  400克蕎面粉、豆腐、酸菜、臘肉、韭菜、打碎好的野棉花。

搟蕎面輔料:

  豬油、蔥、蒜、花椒、食鹽、味精、醬油。

搟蕎面做法過(guò)程:

  1、蕎面粉放在攪面板上,放打碎好的野棉花,將蕎面粉和野棉花攪合均勻。

茂縣九鼎山羌族傳統(tǒng)美食——酸菜蕎面

2、蕎面粉中倒入200克溫水,沿同一方向均勻和面,成團(tuán)稍稍揉勻。

茂縣九鼎山羌族傳統(tǒng)美食——酸菜蕎面

  3、將蕎面搟好后放些蕎面粉折疊好后用刀切成面條,寬窄可根據(jù)自己喜歡來(lái)切,面條像掛面。 再將切好的面條上撒上蕎面粉,放在搟面板上。

茂縣九鼎山羌族傳統(tǒng)美食——酸菜蕎面

  3、鍋中倒入大半鍋水,待水煮開。在這段時(shí)間我們可以做美味臊子湯,鍋中倒入豬油,豬油好后倒入已切好的碎臘肉,再放入韭菜、蒜、花椒、食鹽、味精、醬油,炒好后倒入清水,待水開倒入切好的豆腐,等豆腐著熟盛入小盆中上面撒上蔥就可,美味的臊子湯就做好了。

茂縣九鼎山羌族傳統(tǒng)美食——酸菜蕎面

  4、鍋中的水燒開,抖掉粘在面條上的蕎面粉,下鍋煮蕎面,煮熟后再倒入酸菜,看個(gè)人的喜好,喜歡吃酸菜的可多放點(diǎn)酸菜,放入酸菜之后水再煮開就好了。將面盛入碗中再倒入美味的臊子湯,其味鮮美細(xì)膩。

圖為切好的蕎麥面條
圖為切好的蕎麥面條

溫馨提示:

  1、和面時(shí)每次加水不要太多,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。且攪得次數(shù)越多,做出的皮兒才越筋。看自己的喜好,如果喜歡面皮有光滑而力度,可以多攪一會(huì)兒。

  2、面糊不可太稀,否則蒸出的面皮容易斷而且不筋。

  3、搟面和切面時(shí)撒上蕎面粉是防止切好的面條粘在一起。
觀點(diǎn)3: 泡菜的鹽水比例并沒(méi)有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn),一般建議五斤水封放一斤左右的鹽。
如果把我不好比例可以打一點(diǎn)酸水起來(lái)嘗一下,只要不是咸得發(fā)苦,一般來(lái)說(shuō)沒(méi)太大問(wèn)題!做泡菜的時(shí)候,鹽可以多一點(diǎn),但一定不能少!少鹽的話泡菜不易熟,而且容易生花。

制作泡菜注意事項(xiàng)
1、、蔬菜入壇后必須做到經(jīng)常檢查,以便發(fā)現(xiàn)異常情況后能及時(shí)處理。如果泡菜水面上起了白沫,只需要把白沫清除掉,再倒點(diǎn)白酒封口就可以繼續(xù)泡制了。如果泡菜水已經(jīng)非常渾濁且有異味,那么壇子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉,壇子也要重新消毒。
2、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制。
4、如果泡菜的味道太酸,可以加點(diǎn)鹽;如果太咸,可以加點(diǎn)糖;如果不脆,可以加點(diǎn)白酒。

泡菜的做法推薦
準(zhǔn)備材料:泡菜壇一個(gè),涼白開,鹽,蔬菜
1、水燒開放涼,壇中一半水,倒入1/4袋鹽攪勻,嘗嘗有鹽味就行,也不用太咸;
2、把菜洗干凈晾干水分,我放了白蘿卜胡蘿卜姜片小米椒豇豆;
3、把蓋子蓋上,周邊倒一圈水,水起到密封作用,外面空氣進(jìn)不去,但是里面的空氣能跑出來(lái)的作用,放置陰涼處15天就可以吃了。
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