- 觀點1： 武鄉，一種是干面餅子就是街頭賣的那種，一種是當地人真正叫火燒的的東西。
a干面餅子
干面餅子并不是發面的，是戧面燒餅。半發面更好但是控制不住。夏季武鄉買燒餅一定要趕早，下午或傍晚不能買。因為下午燒餅發過頭了，甚至發過無數次了，都是用堿壓制無數次。這樣會出現一個問題，吃了這燒餅喉嚨會痛，因為你雖然吃不出酸和堿但實際上里面有超量的堿，所以喉嚨痛。上午買，過見是剛和好的面可以買，其他季節不限時，反之夏季不買。
做法，和稀軟面（否則無法戧），然后戧入至少20％干面粉，30更好％。然后最好醒面數小時。
戧面不醒面幾小時勁道不夠，發糟。
不戧面，燒餅太硬。
武鄉燒餅基本不費油一個燒餅里面油沒有一顆黃豆大。
油鹽芯材料準備：抓三五十和干青花椒上火（不可以用紅花椒），小火隔著餅鐺或炒鍋烤熟，烤出香味要小火，但不能糊（和炒菜熗鍋里油糊花椒不一樣）。然后搟面杖碾碎放入碗里，加入四顆花生米那么大的油，再加入兩顆花生米大的鹽，攪拌均勻。這點料如此之少剛一個碗底，但可以做6-10個燒餅了。
面劑子小孩拳頭大，然后從上面揪一半個核桃大的面做芯。
面劑子拍成直徑8公分的圓，邊上厚度半公分，中間厚度1.5公分。
把揪下面心蘸一下油鹽花椒面，然后塞到面餅中間，就和包包子差不多，但是不要褶也不能漏氣，否則成品鼓不起來！
先放在左面炒鍋里定型（鍋只用土豆塊涂抹一次油，并不是用油烙），千萬別太熟否則后面鼓不起來，只是定型而已。
然后放到爐膛里烤到鼓起來即可。
普通人當然沒有那爐子，可以用烤箱替代。還有更好的方法如下，去賣試驗用品商店買一個特大號燒杯石棉墊（頭一次使用要在燃氣灶上先烤十分鐘）25×25cm方形，內圓直徑至少16cm，價格5元！最多8元。再買一個燒烤用的網一般也是5-10 元而已。燃氣灶先放石棉墊架在鍋支撐腳上，然后上層放烤網。這樣做避免直接接觸石棉墊，既避免污染也避免溫度過高。把剛才定型的餅放在上面烤即可。火不可太小，否則餅子鼓不起來。這個裝置平時可以熱買的燒餅，這么說把，比你在燒餅店買的剛出爐燒餅還要好吃。一般一面烤兩三分鐘即可。兩面五分鐘以內完成。
b真正的武鄉叫火燒的燒餅。
厚度有3公分以上，多層但不是千層。和烙大餅差不多，花椒面油鹽，蔥花大量。
這是種發面餅，好像似曾相識？你錯了！他真正奧妙在于他是用酸菜湯和的面，夏季無需酵母，。冬天則需要少來點酵母。發了后加堿面揉。
這種餅一個直徑有三四十公分，用油烙。先兩面定型，然后上面要蓋鍋蓋烙。如果有烤箱或土灶，最后再烤幾分鐘那就更好了！
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