- 觀點1： 因為伊朗產的魚子醬，品級最高，滋味最美。
伊朗出產的魚子醬是豪華實會和酒席上的珍品。
人們不僅欣賞魚子修的鮮美，而且注重它所含有的豐富營養。但是伊朗魚子醬所以身價極高，在國內每磅價格幾十美元，一旦進入歐美大棍廳，其價格又數倍上升，則更因為它用珍貴的原料經精制加工而成。
伊朗魚子醬的原料是里海出產的鰓魚卵。里海的鮮魚長嘴，突背，皮滑無鱗.分帶星紋和不帶星紋兩種。它長成后可長3米，重約200余公斤。
里海是世界上址大的內陸海，面積約三十多萬平方公里，負類資源十分豐富。里海80%的海岸屬蘇聯，其南部屬伊朗。伊、蘇兩國的魚子醬均久負盛名。但由于屬伊朗的里海南岸氣溢較高，聚集的魚多而且肥大，魚卵又緊密，因此，伊朗的魚子醬較蘇聯的在國際市場上更受歡迎。
在制魚子醬時，先把捕撈上來經冷凍后的魚剖腹、取卵，再在魚卵堆里加鹽調拌，而后由專家鑒定合格后方可裝盒，再經過低溫消毒，才算成品。
魚子醬種類很多，據說因為它來自鮮魚體內，含有多種維生素，對人體補益甚大。術管其味是酸、甜、苦、辣，甚至臭，都有人愛吃。上等魚子醬魚子大小均勻、子粒飽滿又互不粘連。
魚子醬的吃法有兩利，一是涂在小圓餅或面包片上，慢慢咀嚼品嘗；二是在咸酥餅干上先涂黃油，再抹魚子醬，最后還要擠上幾滴檸檬汁以去腥氣，其味不錯。為了增加味道和情趣，人們在吃魚子醬時還常常佐以各種飲料，據說，伊朗的魚子醬與蘇聯的“伏特加”合而食之，在歐關宴席土是一進佳肴。 - 觀點2： 魚子醬。是一種稀有美食，名列世界三大最昂貴食品（另兩種是藏紅花干粉、黑松露）。在中國，真正了解魚子醬的人并不多。歷史上，許多國家的統治者把魚子醬定為管制食品（除供應中東皇室、歐洲皇室外），供應民間的數量相當有限。因此，很多人只聽說過魚子醬，但沒有口福。
1920年，Melkoum和Moucheg Petrossian兩兄弟從莫斯科去巴黎闖天下。時值瘋狂、騷動的20年代，巴黎稱為“Les annees folles”，美國稱為“roaring20,s”。巴黎的上流社會非常著迷于從俄羅斯逃亡的已被罷黜的公主、作家和貴族。當時的貴族生活，極盡奢華，而魚子醬尚未被介紹到法國。因此，造就了Petrossian兄弟的成功。
1985年以來，Petrossian家族一直與俄羅斯里海臨近的漁場保持有良好、密切的關系，他們用手工制作魚子醬，保持產品的良好品質。今天，Petrossian的一級魚子醬出口俄羅斯、伊朗，同時出口美國、加拿大和其他國家。魚子醬、鵝（鴨）肝、煙熏鮭魚是Petrossian主要的三大產品，被人稱為Petrossian三姐妹。
豐富的口感，細膩而不油膩，香味充滿味蕾，入口即化。每一勺滑潤美味，在豐富味覺享受的同時，也是最好的解酒劑和保肝劑。
在波斯語中，Caviar（魚子醬）意為魚卵。據有關資料介紹，魚子醬的原生地在今天的伊朗，它曾是進貢皇室的極品。嚴格說，真正的魚子醬指的是鱘魚的魚子醬。鱘魚是很古老的魚類，主產地在俄羅斯、伊朗、美國及中國黑龍江。比較常見的鱘魚有三種：貝魯嘉（Beluga）、奧西特拉（Osietra）和塞弗魯嘉（Sevruga）。其中，以伊朗產的貝魯嘉最名貴，年產量不到100尾，而且還要用超過60歲的貝魯嘉才能制作品質優良的魚子醬。世界上的鱘魚大約有20種，夠資格拿來做魚子醬的寥寥無幾。伊朗和俄羅斯里海只生產其中的三種，但就這三種鱘魚，用它們做的魚子醬，供應全世界魚子醬的95％。產量稀少，是魚子醬之所以珍貴的原因。
伊朗產的魚子醬，品級最高，滋味最美。鱘魚是淡水魚，越深的淡水就越能孕育大的、優良的鱘魚品種。
魚子醬沒有品牌之分，只有品級之分。魚子醬之所以名貴，除了一方面在于產量稀少，另一方面更在于制作的繁雜。魚子必須在魚死之前取出，但捕撈到鱘魚后，不能將魚殺死，只能使它昏迷；否則，稍有疼痛，鱘魚就會分泌出大量腎上腺素，很可能破壞魚子醬的鮮美。待鱘魚被擊打昏迷后，老辣的操作人員要在15分鐘內完成13道大小工序，其熟練程度自然不在話下。取出魚卵后，經過篩選、清洗、濾干水分，再交給神話般的料理師打理。料理師恍如釀酒大師，巧奪天工，將腐朽化神奇。
品質最好、等級最高的魚子醬叫馬洛索（Malossol）。“馬洛索”按俄文的意思是“少許鹽”。美國關于食品說明的規定沒那么嚴格。為了保證馬洛索魚子醬的質量，加鹽的工序極為講究，必須由技術專家操作。加鹽時間不得超過3分鐘，加鹽量不得超過魚卵重量的4％。加完鹽，把魚卵放在濾網上來回篩，直到控干水分為止，接下來便是裝罐。罐子很小，只能裝2千克，為的是防止上層的魚卵過重而把下層的魚卵壓破。然后，魚子醬搭乘冷凍柜，由里海啟程，前往全球少數幾家備受恩寵的商號。它們的主顧，都是些付得起一小口起碼5美元價格的有錢人。
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