- 觀點1： 河南八大碗主要包括四葷四素。
河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝制作而成。
河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結合漢人飲食習慣傳承下來。
擴展資料八大碗較出名的菜譜是：滿族八大碗為雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉，其中阿瑪尊肉最有代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。
八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，后來逐漸改變為用玻璃盅。
參考資料來源：百度百科-浚縣八大碗
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