- 觀點1： 油條是我國傳統的早餐食品之一，傳統的油條制作方法是采用鹽堿礬作為膨松劑加工而成。其中明礬的含鋁量很大，所以會造成炸的油條鋁含量嚴重超標。由于過量攝入鋁元素會引起多種腦疾病，特別是導致老年癡呆癥，國家對油條中含鋁量嚴格的限制，為了避免油條中的鋁超標，炸油條逐漸使用無鋁油條膨松劑替代傳統的鹽堿礬膨松劑。
無鋁油條膨松劑可以替代明礬制作油條，其中的主要成分為磷酸鹽和小蘇打。磷酸鹽和小蘇打遇水會發生反應產生CO2氣體，可以讓油條快速膨大，其中磷酸鹽和小蘇打都不含鋁元素，炸制的油條也不會出現鋁超標。無鋁油條膨松劑有通用和快速兩種類型，這兩種膨松劑的主要區別在于醒面時間的長短不同。
通用無鋁油條膨松劑的醒面時間一般為5-6個小時，這和傳統的鹽、堿、礬“老三樣”炸油條的醒面時間一致，選用通用油條膨松劑炸油條的加工者一般都是頭天晚上和好面，第二天早上才炸制油條。炸油條選這種方法相對較為辛苦，為了經常是半夜和面，才能控制合適的醒面時間，特別是夏季高溫天氣經常出現面團醒發過度的問題，已有不少炸油條者選用快速油條膨松劑，醒面時間較短，可以現和面現用。
快速油條膨松劑將醒面時間由傳統的5-6個小時縮短至1小時，而且炸的油條個頭膨大、組織飽滿、色澤金黃，是無鋁油條膨松劑的新技術產品。選用快速油條膨松劑，可以現和面現用，除了降低加工者的勞動強度，而且還可以根據油條銷售的實際情況調整和面量，避免了傳統炸油條出現的面團過?；虿粔虻默F象。
另外，醒面時間受面團的溫度影響較大，采用熱水和面可以縮短醒面時間，采用冰水和面則會延長醒面時間。目前，有些加工者為了更快地制作油條，選用快速油條膨松劑的同時用60-65℃的熱水和面，30分鐘即可炸制油條。上述是對無鋁油條膨松劑的簡要說明，為了避免油條中的鋁超標，建議炸油條者選用無鋁油條膨松劑，選用時可以根據自己的習慣選用合適的無鋁膨松劑類型。 - 擴展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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