- 觀點1： 所需食材：紅豆、冰糖、植物油（大豆油、花生油或者玉米油都可以）
制作方法：
1：300克紅豆，先用水洗干凈。當然用紅小豆、綠豆也可以。
2：清洗干凈后把它們倒入到電飯煲里面，用鏟子輕輕的把它們攤平
3：再加入適量的清水，水的量大概能沒過紅豆2厘米左右就可以
4：用電飯煲的煮飯功能把紅豆煮至軟爛
5：接著把我們煮好的紅豆倒入破壁機里面，選擇果汁鍵把它們打成紅豆泥
6：把打好的紅豆泥放進不粘鍋里面
7：再加入120克的冰糖，用小火慢慢的把冰糖熬融化，中間我們要不停的翻拌防止糊鍋
8：等到冰糖完全融化后再淋入40毫升的食用油
9：用鏟子繼續(xù)不停的翻拌，讓豆沙把食用油充分吸收，這樣做出的豆沙口感會更加細膩
10：隨著水分慢慢的蒸發(fā)，豆沙會越來越粘稠，像這樣我們的豆沙餡就已經(jīng)做好啦，如果你想要更粘稠些的話也可以繼續(xù)再翻拌一會兒。
小貼士
1、煮紅豆沙時，水不需太多，沒過紅豆一厘米的水量剛剛好。水太多，則煮好的紅豆沙太稀，炒制時間會很長。
2、白糖也可依個人口味換成紅糖，紅糖也有補血功效，與紅豆一起搭配，效果更好。 - 觀點2： 今天這個豆沙餡，簡單到你不敢相信。
大家都知道，傳統(tǒng)紅豆沙做起來相當麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細布過濾，最后用油加糖炒去水分，難度系數(shù)五顆星，當然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各種點心、小吃，有一種甜絲絲的細密。
廚師來了今天這個做法，沒那么麻煩，制作過程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。紅豆拿來直接煮，煮熟差不多就完成了。難度系數(shù)一顆星，但味道和口感，和“炮制雖繁必不敢省人工”的傳統(tǒng)做法不相上下。
紅豆沙（豆沙餡）原材料：
紅豆500克，白糖200克，豬油200克。當然糖和油的用量可以依自己口味增減。
紅豆沙（豆沙餡）做法：
1. 500克紅豆，先用水洗干凈。當然用紅小豆、綠豆也可以。
2. 洗好的紅豆直接倒在鍋里，加清水沒過紅豆約1厘米，蓋上蓋子開始煮。
3. 開鍋后時間不長，水分就會減少很多。最好用透明玻璃蓋，不用打開蓋子就能看到鍋里變化。
4. 大概煮五、六分鐘，掀開蓋子，加少許涼水，然后蓋上蓋子接著煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會煮開花，這一點很重要。
5. 重復上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘，取出一些紅豆，如果可以輕松碾碎，就說明煮好了。
6. 這時候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鐘，把水分煮干。
7. 因為紅豆沒有開花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮開了花，再想把水分煮干，就是一件很麻煩的事了。
8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這里的油和糖的數(shù)量，可以按個人喜好增減。
9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼后，香甜軟糯的豆沙餡就做好了。沒有搗碎器可以用搗蒜錘、搟面杖或洗凈的啤酒瓶。
10. 豆沙餡可以做的東西很多：最常見的麻團，粽子，油炸糕，酥餃、豆沙包等，自己做得豆沙餡真材實料，比外面買來的味道可真的好多了。
小提示：
如果是做豆沙包之類，豆沙餡粗一些，口感會更好；
做油炸糕，酥餃，豆沙餡適合細一點，如果感覺搗得不夠碎，可以用料理機打碎。
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