- 觀點(diǎn)1： 豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
但是一定是在豆?jié){和雞蛋都徹底煮熟了的情況下，因?yàn)橐鹊鞍滓种苿┯鰺岵环€(wěn)定，豆?jié){在煮沸的過程中已將胰蛋白酶抑制劑的大部分被破壞，即使沒有加熱完全，豆?jié){中本身含有蛋白質(zhì)，胰蛋白抑制劑會(huì)先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，所以說胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收是不科學(xué)的。
豆?jié){未煮熟時(shí)，豆?jié){里會(huì)有些球蛋白和豆蛋白，這些蛋白需要在高溫下加熱才能被人體吸收，若在不加熱的條件下就吃下肚，就會(huì)導(dǎo)致濕疹和腸胃疾病，很多人喜歡用豆?jié){沖泡雞蛋吃，雞蛋若沒有被沖熟，里面含有的大量細(xì)菌也會(huì)多人體造成損害。
擴(kuò)展資料：
很多人認(rèn)為豆?jié){和雞蛋不可以吃是因?yàn)閮烧咭黄鸪詴?huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收需要胰蛋白酶的協(xié)助，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，兩者同食，豆?jié){中的胰蛋白酶活性會(huì)被抑制，從而影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。
因此，煮豆?jié){是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，喝了不熟的豆?jié){是會(huì)引起嘔吐腹瀉的，一般豆?jié){在加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)一次假沸現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候的豆?jié){是還未完全煮熟的，當(dāng)豆?jié){豆?jié){出現(xiàn)第一次沸騰后再煮3-5分鐘才是正確的做法。 - 觀點(diǎn)2： 蛋和豆?jié){是可以一起吃的，大豆屬于植物性食物，雞蛋屬于動(dòng)物性食物，兩者在一起吃有利于提高營養(yǎng)利用率。但是豆?jié){和雞蛋都要完全加熱吃，加熱充分的雞蛋和豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物和抗生素等物質(zhì)都會(huì)被破壞，兩者不會(huì)產(chǎn)生相互抑制作用，可以放心吃。
蛋和豆?jié){能不能一起吃

蛋和豆?jié){可以一起吃的，有人從科學(xué)的角度上提出，雞蛋中含有影響蛋白質(zhì)消化吸收的抗生素和康胰蛋白酶的物質(zhì)，而豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制劑，可抑制人體胰蛋白酶活性，影響蛋白質(zhì)吸收，其實(shí)這些說法都是建立在生雞蛋和生大豆中的說法。

其實(shí)充分加熱的雞蛋和豆?jié){，這些抑制性物質(zhì)都會(huì)被破壞，兩者再一起吃就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，也不會(huì)遭到任何的破壞，所以早餐吃豆?jié){和雞蛋不僅不影響營養(yǎng)吸收，對健康還更有好處。
吃雞蛋和豆?jié){的注意事項(xiàng)：

1、雖然蛋和豆?jié){能一起吃，但是豆?jié){一次不能喝太多，過多會(huì)引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹腹瀉的情況。
2、豆?jié){也不能和紅糖一起食用，紅糖中含有的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，從而破壞了營養(yǎng)成分，所以喝豆?jié){不要沖紅糖喝。
3、不要空腹喝豆?jié){，豆?jié){的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量消耗，沒有起到補(bǔ)益性，但同時(shí)吃其他的食物比如饅頭、面包等能夠讓營養(yǎng)更豐富。 - 觀點(diǎn)3： 雞蛋和豆?jié){是可以一起吃的。
1、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鐵等等微量元素。
2、而雞蛋中也富含有人體所必需的氨基酸，容易消化和吸收。
3、豆?jié){和雞蛋都是健康的食品，而且兩者同時(shí)食用沒什么問題。
4、豆?jié){是通過煮沸而加熱的混合物，是一種富含大豆蛋白的健康飲品。
5、雞蛋則是動(dòng)物性蛋白的代表之一，兩者的有機(jī)結(jié)合會(huì)讓食用者均衡營養(yǎng)，攝入動(dòng)物性的和植物性的蛋白，能起到很好的補(bǔ)充蛋白的作用。
所以雞蛋和豆?jié){是可以同時(shí)食用的，如果雞蛋在煮沸的時(shí)候加用一些茶葉，也就是俗稱的茶葉蛋，這樣會(huì)更加的調(diào)味，對于飲食上的口感也有很大的好處。 - 觀點(diǎn)4： 雞蛋是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃法很多，所以深受人們的親睞。
不過任何食物都有兩面性，那么你知道雞蛋的飲食誤區(qū)有哪些嗎？你知道豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎？感冒能吃雞蛋嗎？今天小編幫大家總結(jié)了吃雞蛋常犯的8個(gè)錯(cuò)，趕緊來看看吧！
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。
沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
雞蛋剝殼省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。
大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
煮荷包蛋時(shí)加鹽
煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋
用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。
6個(gè)吃雞蛋健康常識
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對 雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。
因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉(zhuǎn)最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮同煮導(dǎo)致血液凝固
因?yàn)樵陂L期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放過久易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。
其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出。
此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放久了就會(huì)更易變質(zhì)。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道吃雞蛋常犯的8個(gè)錯(cuò)有哪些了嗎？你知道豆?jié){和雞蛋可以一起吃了嗎？你知道感冒能吃雞蛋了嗎？大家一定要注意這些飲食誤區(qū)，健康飲食，才能讓你遠(yuǎn)離疾病。 - 觀點(diǎn)5： 蛋和豆?jié){可以一起吃
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 雞蛋和豆?jié){可以一起吃嗎？
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