- 觀點1： 豬肉是我們生活中常見的食材，與我們的生活密不可分，無論達官貴人，還是平民百姓，都離不開豬肉，它能為我們提供優質的蛋白，以及多種營養物質，常見的菜肴有紅燒肉、糖醋排骨、豬頭肉、紅燒豬蹄，汆丸子等，用豬肉制成的美食，超過了幾百種，它是我們最為了解、最善利用的肉類食材，各大菜系中，以豬肉為主的菜肴占據了很大一部分，在豬的身上，有一塊最好吃的肉，肉質細嫩肥瘦相間，只有懂行的人才會購買，你知道是哪一塊肉嗎？
這塊肉在豬上肩的位置，豬脖頸后上方，學名叫做“梅花肉”，肥瘦相間，肉質鮮美，久煮不老，豬肉的部分很多，例如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉也是一種叫法，因為分量太小，所以很不常見，“梅花肉”之所以好處，跟它所處的位置，有極大的關系，豬在行走運動的時候，這塊肌肉便會跟著運動，它不同于腹部，得不到運動，只有滿滿的脂肪。
“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉組成，搭配剛好，看起來肌紅脂白，就像梅花一樣，豬肉含有極大的油脂，尤其是用高壓鍋烹飪的時候，上面總飄著一層油，而梅花肉就不用擔心，因為它脂肪很少，用來燉煮、煎烤、叉燒、涮火鍋，都是不錯的選擇。
“梅花肉”唯一的缺點就是少，一頭200公斤豬上只有3到5公斤左右，碰到懂行的人，一般都能選到，或者提前預定，或者被肉販自己處理掉，近水樓臺先得月，這也是我們平常見不到的原因，如果想吃這塊肉，需要提前與肉販溝通，價格還是有點小貴，但是絕對值。
我第一次接觸五花肉，還是廚師告訴我的，那天正好不忙，廚師朋友邀請我去喝酒，等它買菜回來，興致勃勃地對我說，今天讓你嘗嘗好東西，買的不是里脊肉，而是梅花肉，專門預定的，看他說得挺認真，我才知道，還有“梅花肉”這個東西，口感非常的鮮嫩，香味十足，特別好吃，一大塊梅花肉被制作成牙簽肉，當成了下酒菜。
“梅花肉”是豬身上最精華的一部分，外表有點類似于牛排，有肥有瘦又有筋，脂肪纖維均勻分布在肌肉纖維中間，也有雪花，適合切成大塊烘烤，像煎牛排那樣，東北人的吃法以“咕咾肉”居多，廣東人的吃法以“叉燒肉”居多，都是看肉了它的嫩，軟嫩的同時又不會覺得油膩，非常可口。
“梅花肉”稍下面一點的位置，就是“槽頭肉”，也是淋巴結最多，打針最多的地方，很多人會混淆視聽，以為兩塊肉是一個部位，其實不一樣，千萬不要誤會。
經常買豬肉的人，多少還要了解一下，如果說里脊肉、排骨可能你知道，如果說“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常適合老人和小孩食用，有機會一定要嘗試一次。 - 觀點2： 梅花肉就是豬的肩部兩側的肉。因為他紅白相間，所以得名梅花肉。梅花肉鮮嫩多汁，雖然是瘦肉但帶有一點肥，吃起來一點也不柴。
- 觀點3： 燒烤店里面賣的梅花肉就是豬的肩部的肉。這也是最常用來做叉燒的部位，它紅白相間，肥瘦均勻，所以稱為梅花肉。
- 觀點4： 梅花肉是豬的上肩肉，由于豬經常活動到這個部位所以它的瘦肉較多，粉嫩的鮮肉和白色的油脂部分像梅花，因此得名。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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