- 觀點(diǎn)1： 選擇黃豆，隨后清理，泡在冷水中。盆中沒(méi)有油。一般前一天早上吃豆腦，夜里泡一下就好啦。黃豆泡之后放進(jìn)豆槳機(jī)放水碾成豆槳，隨后過(guò)慮掉豆?jié){渣，將豆槳放入鍋中燒開(kāi)。在碗里放水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三。
將白醋倒進(jìn)湯勺中，將湯勺放進(jìn)熱豆?jié){中轉(zhuǎn)動(dòng)。等白醋沒(méi)有了，再加一點(diǎn)。三分鐘后，停2分鐘，打開(kāi)蓋子，看一下豆腦是否會(huì)發(fā)生。留意不必多多白醋，要不然會(huì)酸酸的。
老豆腐就是我們?cè)顼埗枷矚g吃的一種飯。不但軟嫩，還尤其有營(yíng)養(yǎng)成分。那樣用白醋做豆腐腦的做法是怎樣的呢？第一，磨豆?jié){。黃豆和水的比例是1:6。豆槳煮好后，大約四到五分鐘后就能用白醋點(diǎn)豆腐腦了。豆槳的溫度大約是80到90度。用小勺將白醋漸漸地倒進(jìn)豆槳中，漸漸地拌和。兩到三分鐘內(nèi)點(diǎn)2-3次。豆槳逐漸稠狀的情況下，能用白醋做。
用白醋做豆腐腦相比堿等身心健康得多。并且白醋是家中經(jīng)常使用的調(diào)味品，不用刻意買(mǎi)。白醋的量要1~2湯勺，過(guò)多會(huì)酸。豆花和豆腐花類(lèi)似，可是老豆腐更嫩，后邊大家會(huì)提及。這兒用咸菜、朝天椒、醬油、蔥段調(diào)料，是非常典型的西南地區(qū)食用方法。自然華中地區(qū)用的是白砂糖，是甜豆腐腦。還能夠發(fā)揮想象力，作出各種各樣自己喜歡的紅湯面，這在全世界是獨(dú)一無(wú)二的。
全部點(diǎn)醋情況下溫度始終保持在80-85℃。當(dāng)溫度下降時(shí)，再次加溫。點(diǎn)醋情況下，漸漸地轉(zhuǎn)圈圈拌和3-5次，邊點(diǎn)邊觀查是不是發(fā)生老豆腐。假如發(fā)生水豆腐，終止點(diǎn)醋，讓水和水豆腐漸漸地分離出來(lái)。點(diǎn)醋情況下，豆槳溫度降低。點(diǎn)餐前要加溫到80℃左右，最好是提前準(zhǔn)備一個(gè)電子食品類(lèi)溫度計(jì)。 - 觀點(diǎn)2： 最好是3:1左右，我認(rèn)為醋一定要多，因?yàn)檫@樣的話能夠稀釋豆腐本來(lái)的那種腥氣味兒。
- 觀點(diǎn)3： 第1點(diǎn)就是他白醋的比例應(yīng)該是最少的，豆?jié){的比例應(yīng)該占在2/3，這樣做出來(lái)的豆腐腦是非常好吃的，口感上面也是非常不錯(cuò)的，第2點(diǎn)就是它整個(gè)的這個(gè)豆腐腦制作的過(guò)程應(yīng)該注意時(shí)間。
- 觀點(diǎn)4： 白醋和豆?jié){的比例應(yīng)該是1：50，但是我們要注意，剛煮開(kāi)的豆?jié){不能點(diǎn)，我們要等到豆?jié){在85攝氏度左右比較合適。
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