- 觀點(diǎn)1： 自制豆腐腦：1、準(zhǔn)備好食材：豆?jié){300克、白醋3克。2、豆?jié){過秤。3、白醋過秤。4、燒開豆?jié){后關(guān)火。5、加入白醋，輕微的攪動(dòng)一下，蓋蓋悶5分鐘即可。
- 觀點(diǎn)2： 豆腐腦制作你們都用什么來凝固？這個(gè)方法最健康
很多東西能把豆?jié){變成豆腐腦，比如石膏，鹽鹵，甚至白醋檸檬汁也可以。
但小廚私房菜這里都不需要，今天把豆?jié){變成凝固劑的就是一個(gè)雞蛋。做法非常簡單并且口感味道都非常順滑。
小廚私房菜一定會(huì)詳細(xì)講解，保證大家一看就會(huì)。
首先，我們準(zhǔn)備200g黃豆，這些黃豆能做10份豆腐腦。
把它清洗干凈，然后加水浸泡6小時(shí)。可以晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。
黃豆泡好了，先把泡黃豆的水過濾掉。泡好的黃豆就變飽滿了，體積和重量增加了一倍多。
然后再準(zhǔn)備一盆水，這盆水是干黃豆的10倍，也就是2000g。后面整個(gè)做法里凡是用到水的地方都是從這里邊取，這樣就能把豆?jié){的濃度控制在一個(gè)范圍內(nèi)。
接下來打豆?jié){，黃豆里加適量水，水就從這2000克里取，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無所謂，都不會(huì)影響最終的豆?jié){濃度。用水把豆?jié){機(jī)清洗出來倒回豆?jié){里。
下一步我們來過濾豆?jié){，用一張蒸籠布套在桶上，把豆?jié){倒進(jìn)去，這一步是沒法省略的，豆?jié){過濾一下做出來的豆腐腦才會(huì)更加爽滑。
下一步開始煮豆?jié){，把剩余的水倒進(jìn)干凈的桶里，燒熱(不用燒開)再把豆?jié){倒進(jìn)去，然后再燒開，完全不需要攪拌也不怕糊底。燒開后有浮沫可以撇出來也可以不管它，因?yàn)楦∧褪且恍馀轃_就自然破解。豆?jié){燒開后會(huì)翻騰，這就是一種攪拌，所以沒必要再去人為攪拌。豆?jié){必須燒熟，要不然吃了會(huì)引起腹瀉。沸騰后5分鐘就可以關(guān)火了，然后放到一邊等它降溫。
再來準(zhǔn)備凝固劑，就是這個(gè)雞蛋，把它打散加一點(diǎn)鹽來增加凝固性。雞蛋的凝固溫度在70°左右，所以豆?jié){降溫到60度，再用勺子舀起豆?jié){沖到雞蛋的碗里與雞蛋液混合。豆?jié){溫度也可以低一些，低到常溫也沒關(guān)系但是不能再高了，再高就有可能把雞蛋沖成豆花了。
下一步?jīng)鏊胝艋\，如果是常溫豆?jié){可以將碗上蓋一個(gè)盤子，作用是防止溫度過高，豆?jié){上下溫差大，蒸出來不平整。我們用熱豆?jié){所以不用考慮溫差，水開后計(jì)時(shí)5分鐘豆腐腦就好了。說明一下，如果是常溫豆?jié){就要把蒸的時(shí)間延長15分鐘。
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