- 觀點1： 炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
蔥
作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味
油鹽醬醋、蔥姜蒜末，做菜時這些調(diào)料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發(fā)揮到極致，可惜99%的人都做錯了!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜蔥姜蒜的順序。
炒菜蔥姜蒜的順序
一般中國人吃蔥有兩種：
1、炒菜時蔥末下鍋煸炒，此為爆香。2、吃面喝湯時快出鍋時撒上蔥末。 其實兩種的目的是相同的，是把蔥作為香出味的佐料。
中國人吃姜也大概分為兩種：
1、大家經(jīng)常吃的醋姜(也就是腌制的嫩姜)
2，炒菜燒菜做為出味的作料，去腥提味。燒湯姜不切，用刀大力拍扁(這樣姜的纖維碎了，更出味); 燒菜切姜絲與菜肴一起煸炒。
中國人吃蒜么，應(yīng)該多種多樣了把?
1.腌制，酸脆的 腌蒜
2.蒜末，涼菜搭配
3.炒菜時去腥出味
大家好多人都認(rèn)為打算會有狠揍、紅的味道，不愿意多吃。但是大家也應(yīng)該知道，蒜，殺菌消毒的作用，對身體好處很多很多，百度百科大家可以看到詳細(xì)的講解、、
其實做菜，補充一句：中國人做菜 蔥姜蒜 必不可少
他們都是廚房神奇的東西，鹽巴是菜肴的靈魂，那蔥姜蒜就是菜肴的使者
用的好的話能釋放菜肴的最大美味，而又不會像市場上的麻辣鮮一樣破壞菜肴的原滋原味。
知識拓展
炒菜放蔥姜蒜的方法
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調(diào)時多放大蔥，能避免過敏反應(yīng)。
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。
解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。 - 觀點2： 蔥姜蒜在炒的過程中激發(fā)的鮮味和在燒的過程中激發(fā)的鮮味是不一樣的。
- 觀點3： 我覺得炒與燒的蔥姜蒜沒有區(qū)別，就是不同地區(qū)的人說法不一樣的原因，其實都是炒菜。
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