- 觀點1： 清蒸螃蟹水開后需要蒸12-15分鐘。
食材：螃蟹、姜、花椒。
具體做法：
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對于海鮮而言，細(xì)菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點兒姜片兒，再扔點兒花椒（注意不要讓花椒漏下去），這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然后可以再來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續(xù)蒸，直到把螃蟹蒸熟。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧！活螃蟹蒸熟后會有掉腿的現(xiàn)象，死螃蟹就沒這個現(xiàn)象。
注意事項
1、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發(fā)黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的，就如菜譜中圖一的樣子。
2、再次強(qiáng)調(diào)一下，螃蟹一定要買活的。
3、蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛(wèi)生。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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