- 觀點(diǎn)1： 在古代，不但有人吃大閘蟹，而且古人在吃的時(shí)候還更加講究。
陽澄湖大閘蟹自古以來就深受文人雅客們的喜愛，古人持蟹品酒，吟詩作賦，到了宋代時(shí)期，更是品蟹的繁盛的時(shí)期，人們還專門制作了吃蟹的工具——蟹八件，后來一些關(guān)于吃蟹的食譜，又再次把中國(guó)的食蟹文化推向了高潮。
早先時(shí)期，古人吃蟹，最看重的是蟹螯，晉朝大酒鬼畢卓說過，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”
在我國(guó)，第一個(gè)吃蟹黃出名的人叫劉承勛，他是后漢開國(guó)皇帝劉知遠(yuǎn)的小兒子，他每次一見到螃蟹，就會(huì)撿圓殼的胖蟹掰開吃蟹黃，人們不免發(fā)出疑問，“蟹黃好吃嗎？大家不都是吃蟹螯嗎？”劉承勛滿嘴流油回答道，“十萬個(gè)蟹螯，也頂不上一個(gè)蟹黃。”從此以后，蟹黃也因此話而走紅，劉承勛也得了個(gè)“黃大”的外號(hào)。
《蟹經(jīng)》和《蟹譜》是我國(guó)歷史上，最早關(guān)于大閘蟹的專著，在這兩本研究宋代及宋代以前蟹文化的著作中，介紹了當(dāng)時(shí)的許多種精美蟹譜。
持蟹供書中引用了宋代著名美食家林洪與吳門錢謙齋交往后，所說的一段話：“尖臍蟹，秋風(fēng)高，團(tuán)者膏，請(qǐng)舉手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因舉山谷詩曰：‘一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗(yàn)，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也。”這種烹飪方法，其實(shí)就是白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以調(diào)料蘸食，這種吃法，和今天的蒸蟹非常相似，是最原汁原味的吃蟹方法。
尤可饕這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說非常鮮美，高似孫曾經(jīng)寫過《誓蟹羹》一詩：“年年作誓蟹為羹，倦不支吾略放行”。
洗手蟹先把蟹拆成塊，然后再拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌制一段時(shí)間，然后洗洗手就可以食用。
蟹生把生蟹剁碎，然后用麻油熬熟，再放入草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒等，再加蔥、鹽、醋共十味調(diào)料，倒入蟹內(nèi)拌勻，即可食用。
酒蟹在十二月份用清酒和鹽把蟹浸泡一夜，然后取出螃蟹的排泄物，然后再加上花椒和鹽，另外在用干凈器皿里放入一些酒，在倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，等冷卻后再倒入蟹中，將蟹完全浸沒。
醉蟹用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少加鹽腌制，或者按照酒七、醋三、鹽二的比例進(jìn)行腌制，風(fēng)味非常獨(dú)特。
糖蟹唐代時(shí)期，糖蟹就已經(jīng)成為了地方貢品，到了宋代時(shí)期，仍然倍受大家喜愛。黃庭堅(jiān)曾寫過“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”的詩句。
蟹釀橙選用已經(jīng)黃熟并且?guī)е鴥砂耆~子的橙子，然后把橙子頂部切下，剜去里面的橙肉，留下一些橙汁，然后將蟹黃蟹肉塞進(jìn)去，最后，再蓋上切下的橙子頂部，放入蒸鍋中，加上酒、醋、水蒸熟，等吃的時(shí)候蘸醋、鹽調(diào)味，味道清香，還能增添一些雅趣。
蝤蛑簽這是皇帝賜給太子的一道菜，是用海蟹肉和蟹黃制成的條狀食品。
蟹饈這是用蟹肉制成的蟹醬，一般只有江浙一帶的廚師才會(huì)制作。除此之外，還有蟹包、蝤蛑餛飩、炒蟹等許多大閘蟹的吃法，表明了我國(guó)宋代時(shí)期，廚師烹飪技術(shù)的高深，在中國(guó)的飲食的蟹文化中留下了輝煌的一頁。 - 觀點(diǎn)2： 在古代有人吃螃蟹，早在3000多年以前，螃蟹已經(jīng)是周天子桌上的美餐。到了宋代有蟹黃包子。近代吃大閘蟹的人更多了。
- 觀點(diǎn)3： 在古代有人吃大閘蟹，曾經(jīng)還有詩人作詩稱贊大閘蟹的鮮美，如：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊（李白）”，"堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)（蘇軾）“等，由此能夠看出古代大閘蟹也是很不錯(cuò)的美食。
- 觀點(diǎn)4： 古代的人當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過大閘蟹這種美味了，他們有很多種烹飪方式，還會(huì)做成餃子。
- 擴(kuò)展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴(kuò)展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時(shí)，都會(huì)將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動(dòng)，螃蟹自然而然就老實(shí)了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴(kuò)展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡(jiǎn)單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因?yàn)榇箝l蟹個(gè)頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會(huì)輕易松手，那可是非常嚴(yán)重的，所以我們不要...
- 擴(kuò)展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習(xí):1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴(kuò)展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長(zhǎng)時(shí)間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15...
- 擴(kuò)展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時(shí)間，先做好料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴(kuò)展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進(jìn)行清洗。清洗的方法比較...
- 擴(kuò)展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時(shí)候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點(diǎn)擊相片，點(diǎn)左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
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