- 觀點1： 豆花泡饃
用料:嫩豆腐1塊；或內酯豆腐1盒；黃豆適量；小蔥適量；香菜適量；油潑辣子適量；十三香適量；雞精/雞汁適量；鹽適量；烙餅；面粉250克；鹽1小勺；水適量 - 觀點2： 豆花泡饃
豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(即今天陜西省寶雞市鳳翔縣)地方傳統風味的名小吃，其饃采用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。
中文名稱
豆花泡饃
別名
豆花泡
主要原料
豆漿，鍋盔鍋盔饃，豆花(一種嫩豆腐)，油潑辣子
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，鈣質，碳水化合物
羊肉泡饃岐山搟面皮岐山臊子面陜西涼皮肉夾饃陜西面皮秦豫肉夾饃陜西特色面食寶雞搟面皮陜西哨子面
歷史淵源
豆花泡饃發源于秦地西府鳳翔，當年一對夫婦在鳳翔賣豆花，久負盛名。蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。
蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后，身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語言來形容，只好套用當地俗語說:東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也!"金玉瓊漿"說的就是豆花泡饃，其中"金"說的是金黃的饃片，"玉"指的就是豆花，"瓊漿"是對豆漿的美譽。
如果您想吃經濟方便早點，鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許，盛入碗內，然后將熱豆花舀放其上，澆以豆漿，佐以調料。
當然，如果您不喜愛豆花，也可要"純饃"，味道也是非常不錯的。
烹制方法
做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統統要揀掉。然后，用清水淘幾遍,再用水浸上，一般要浸好幾個小時，浸好了以后，就用石磨子虴。
其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。制作時將烤好的饃切成片，在豆漿鍋里輕煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成為可口的早餐。
除此而外，還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長，北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約都融會與此，平凡實惠而有韻味，簡便快捷而不隨便，食之實為享受。
風味特點
豆花泡饃配料是豆腐腦，豆漿，饃(鍋盔片)，咸菜，食鹽(量要適當)，寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡饃中的饃采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩;饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚;湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁;佐以涼拌爽口時令小菜，秘制燒臘鹵品，營養豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。
注意事項
1、陜西的鍋盔，吃起來很有韌勁，其他饃沒有這樣的效果，不過鍋盔要切的薄厚適宜，太厚的話，豆漿泡不透，味進不去，太薄的話，等吃到后面就碎了。
2、豆花泡饃放的不是鹵汁，而是寶雞那邊的辣椒油，強調是寶雞那的辣椒油是因為每家都有自己的辣椒油配方。
3、鍋盔片一定要在豆漿煮一小會，不是在豆漿里面泡的。
對泡饃的豆花軟硬的要求。既不同于豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆類食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺，再加上紅紅的油潑辣子和用上好的原料和工藝烙好的，切得又薄又寬的鍋盔饃。那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。
營養價值
豆花泡饃含有豐富的蛋白質，又十分有利于胃的消化。如有胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡饃。不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃。真是一舉兩得!
由于豆花泡饃這種食物有這樣多的好處。所以，深受人們的喜愛。外地來鳳翔出差的人，一般都認為，吃了豆花泡饃，才算真正走過秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風靡到了周圍的縣、市，甚至還越傳越遠。
所屬菜系
豆花泡饃屬于西北主食。 - 觀點3： 來過西安的朋友都知道西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。
宋太祖一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。
大家都聽說過泡饃，很多朋友都吃過西安的泡饃，可西安到底有多少種泡饃呢，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下，下面這些陜西小吃可都能把饃泡在里面吃。
豆腐燴菜泡饃，湯鮮味美，口味絕佳，麻辣鮮香備受食客喜愛，豆腐燴菜泡饃營養豐富，含有多種豆類食品，新鮮蔬菜，美味菌類，加上特別熬制的大骨湯更是鮮美可口，營養美味！
母雞湯是人人都能消費得起的食品。它適應早中晚餐。制作簡單方便、口味變化多端分不開。餅可以當早餐、午茶、宵夜點心，也是取代正餐的另一種選擇，其次它可薄可厚，入口油潤松軟，蔥香濃郁，既解嘴饞又能吃飽，也是大受歡迎的主要原因。
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，西北回族風味美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。 羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花菜、木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。 小炒和泡饃的區別，簡單概括一下就是：一種是清淡的肉片，一種是肉丁；一種是清湯，一種是湯少加醋。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似“葫蘆頭”，故名。 “葫蘆頭”是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。 葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
是由葫蘆頭泡饃演變而來的另一種吃法。
三鮮煮饃原料是丸子、發好的面皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。 食者將饃掰好后，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂“丸子黃、肉片紅、面皮奶色”，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，頗能引人食欲。
據傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前 的“羊羹”發展而來的，吃時下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。 陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。
水盆羊肉是陜西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區的尤為出名。陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜肝湯故稱羊雜。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。
粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 粉湯羊血泡饃當屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光。這天氣吃上一碗管叫你頭上冒汗。
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品。還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然后根據自己的 飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陜西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗 饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然后再盛湯，還有肉塊、餃子什么的一起盛到碗里，上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。
豆腐泡其實就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點筋，非常可口。
豆花泡饃是陜西省西府地區（即今天寶雞市鳳翔縣）漢族傳統風味名小吃，其饃采用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、 口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶 非常流行 。
麻食泡是陜西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。 麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
胡辣湯泡饃是一道漢族特色小吃。胡辣湯制作工藝很講究，混合原料也許多。 最常見的原料有面中的混合蛋白、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的差別，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、食用木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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