- 觀點1： 先煸肉再炒糖色
很多人比較糾結一個問題：做紅燒肉，先煸肉還是先炒糖色？有人是這么做的，將肉塊焯水后，直接炒糖色上色，也有人是這么做的，肉塊煸炒出油后，直接加水燉煮，這幾種方法都不對。
實際上正確的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因為煸肉可以讓肉塊出油，做好的紅燒肉不油膩，炒糖色可以給肉塊上色，做好的紅燒肉紅得發亮，所以兩者都不能少。
那為什么要先煸肉再炒糖色呢？這是因為肉塊經過煸炒之后，可以更好的上色，而且上色后的效果更自然，更紅亮，記住這一點，今后別再做錯了，學會正確做法，紅燒肉才會肥而不膩，顏色紅亮。
下面我來給大家分享一下制作紅燒肉的做法，不太會的朋友抓緊時間看看，照著方法做，保準你做出來的紅燒肉更好吃。
紅燒肉
準備食材：五花肉、冰糖、料酒、生姜、大蔥、八角、桂皮、食鹽、生抽、老抽、食用油
將五花肉沖洗一下，將表面的雜質沖洗掉，另外將肉皮上的豬毛清除干凈，用鑷子去掉，或者將鐵鍋燒熱，把肉皮貼近鍋面燙一燙，這種方法做出來的效果最好，做好的紅燒肉，吃起來更香，大家可以試試看。
燙過后，再放流動水下沖洗，可以用鋼絲球擦一擦，保證干凈。然后將五花肉切成小塊，均勻大小即可，將蔥姜洗凈切好待用，桂皮八角清洗干凈待用。
將五花肉塊倒入鍋中，加足量清水，大火煮開后，倒入一勺料酒，將浮沫撇干凈，再將五花肉撈出放溫水里清洗干凈。想要保證五花肉無腥味，最好焯水處理，這么做更好，焯水時，記得冷水下鍋，加料酒去腥。
炒鍋燒熱之后，加少許食用油，將五花肉倒入鍋中，大火翻炒均勻后，再調小火煸炒，炒到五花肉顯出金黃色時，盛出五花肉塊，將油另放一個碗中，可以用這個油炒菜用，做紅燒肉時不用了，否則會很油。
接著另取一個干凈炒鍋，或者將炒肉的鍋清洗干凈，大火燒干，倒入少許食用油，放入冰糖，中火翻炒到冰糖融化，再調小火不斷翻炒，炒到紅棕色出現后，將五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒。
翻炒均勻后，加入生抽、老抽翻炒，想要顏色更深可以加少量老抽，如果糖色炒得很完美，可以不用加老抽。
接著加入八角、桂皮、生姜、大蔥翻炒，再加入適量熱水，沒過五花肉塊就可以了，開大火煮開，再調小火燉煮，有砂鍋的朋友，可以煮開后轉進砂鍋中小火燉煮。
一直燉煮到五花肉八九成熟的時候，撒適量食鹽調味，輕輕翻動幾下，避免糊鍋，再繼續蓋蓋子小火燜煮。
煮到五花肉塊徹底軟爛后，再開蓋大火收汁，收到湯汁濃稠，略有湯汁時即可。
按照這個方法做出來的紅燒肉肥而不膩，紅得發亮，色香味俱全，真好吃。現在大家都學會了吧，記住先煸炒出油，再炒糖色，別做錯了，另外注意幾點：
煸炒時，盡量小火，一邊炒一邊壓，將五花肉塊煸炒得發黃就可以盛出了；
炒糖色時，也要小火，防止糖色糊底，出現苦味，需要不斷翻炒；
做紅燒肉不需要太多的香料，一點八角和桂皮就可以了，否則香料太多，會遮蓋五花肉本身的香味，變得不好吃。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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