- 觀點1： 很多人喜歡吃泡椒鳳爪，泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。下面我來詳細講解一下做法。
泡椒鳳爪的做法
準備配料：雞爪解凍剪去指甲，從中間劈開。青泡椒適量，杭椒小米椒切片，切姜絲蒜片備用。
開始制作：鍋中加水，倒入雞爪，放入姜片、鹽、料酒，水開后打去浮沫，煮十分鐘后撈出過涼控干水分。
碗中放入生抽、青泡椒、白醋、鹽、味精、雞粉、白糖、杭椒、小米椒，鍋中燒油，放入姜絲、花椒、八角、桂皮、香葉炸香，倒入碗中，放入雞爪攪拌均勻腌制三個小時后即可食用。 - 觀點2： 做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調(diào)料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然后進行焯水，冷水下鍋，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。
3. 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可），進行密封，兩天后就可以食用了。
泡椒鳳爪
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1. 把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調(diào)料，在冰箱中冷藏48小時后即可食用了，時間越長，味道越好。
泡椒鳳爪
注意事項:
1. 上述調(diào)料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點鹽，沒有固定標準，所以就不寫用量！
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，但不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟。 - 觀點3： 做法步驟：
第1步、雞爪改刀涼水下鍋。
第2步、加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。
第3步、煮二十分鐘。
第4步、撈出過涼水放適量容器中。
第5步、加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。
第6步、成品圖。 - 觀點4： 材料
一斤雞爪，調(diào)料：姜末一點點，花椒4-5粒，鹽一點點，味精一點點，朝天小辣椒1棵切碎，泡椒兩顆切碎，小半杯白醋，小半杯泡椒水
做法
1)雞爪剪指甲
2)放在滾水里猛煮15分鐘
3)拿出來過冷水，猛沖，然后泡在冰水里直到徹底涼透
4)泡4個鐘頭 - 觀點5： 主料：雞爪500g
輔料：鹽適量、蔥6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒適量、白糖3g。
1、將雞爪去掉指甲。
2、用刀切2截，再把雞爪部分從中間切開，這樣比較好入味。
3、全部處理好后用清水清洗一下。
4、涼水下鍋，放入雞爪。
5、加入蔥段，姜片。
6、再加入鹽，花椒。
7、加入適量料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮12分鐘。
8、撈出用流動的水多清洗幾次，瀝干水份。
9、放入干凈的密封瓶中。
10、放入白糖，白醋。
11、放入準備好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最后上面在放點花椒。
14、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，大約1天以后就可以吃了。
15、泡好的雞爪。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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