- 觀點1： 1，首先是上面提到的香料配方，家里鹵肉用到的配方，不要太復雜，有個大概就行。我說你看下你手里的配方，很多都是十幾種香料，你只用其中最主要的幾種就行，特別是以下幾種：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香葉、小茴香，想要麻辣味的，放點青花椒和干辣椒。至于放多少，自己掌握，有個要點要記住，盡量少放，別蓋住肉香味。這樣一來，感覺是不是輕松多了？
2，再說上色，我說估計你也學會炒糖色了哈哈，但是太麻煩，用老抽就行，適量加點生抽提鮮。放老抽上色的時候，盡量讓鹵水的顏色偏淡一點，因為后期氧化，顏色會自動變深。用醬油上色，自己吃就不錯了，還想要多漂亮的顏色？我說就用醬油上色，這也很簡單了吧，他點頭答應，說是的。家庭做法，還是要盡量簡化。
3，接著說去腥，我告訴他，你不要一味想著用香料和蔥、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有兩個：一是多在水中浸泡，血水泡出來了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如豬皮、雞皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火燒一下皮（補充一點，豬蹄腳趾的夾縫，一定要用火燒黑）。只要食材是新鮮的，上面兩點做到了，保證沒腥味，我說這個去腥，也很簡單了吧。
4，再說味道，鹽味要夠，這是最關鍵的，別管鹵肉做得多好，沒鹽味，那就是失敗，相反的是，即使其他地方做得不好，鹵肉的鹽味出來了，你就能吃出香味來。鹽開始時要少放，一是怕肉發柴，二是怕放多了，開始慢慢放，后期品嘗一下，再慢慢加。如果食材新鮮，鹽味足了，這個肉吃起來就香，這就算是成功了一半。
5，接著說火候，我直接告訴了他最簡單但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如說五花肉、豬耳朵（根部肥油太多）、豬頭肉、豬后腿之類的，一定要用中火，目的是把肥油逼出來，不然發膩吃不下去；肥肉少或者幾乎沒有肥肉的食材，比如牛肉、豬蹄子、肥腸、雞肉、雞爪、鴨脖什么的，用小火。關鍵就是看肥油的多少，很簡單。
6，添多少水的問題，我就問同事，你在網上學了這么多，你告訴我水需要添多少，同事說一般都是讓水沒過食材3公分。我笑了，我問他，就用你家的鍋，鹵兩個雞腿，你說3公分合適嗎？他說還真不行，原來有過一次，鹵的東西少，鍋又大，也是沒過了3公分，感覺太多了，燉了很長時間鹵水才變濃，哈哈。我說以后添水，看比例，看鍋的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。
7，再說下鹵油的問題，要真想有點鹵食店做出的味道，就是那種比較特殊的香味，那得有鹵油。鹵肉的香味，除了本身的肉香味外，很多時候要靠鹵油，也就是鹵制各種食材時逼出來的油，這是鹵食店的優勢。家里做鹵肉，一般做得少，所以每次做的時候，記得把鹵油存下來一點，下次用，實在沒有，一個方法能解決，就是放點豬皮進去熬，就這么簡單。
8，最后說下燜制，有句行話叫“三分鹵，七分燜”，這是讓鹵肉軟嫩的關鍵，肉燉好了，關火以后蓋上蓋子，不要隨便打開、攪動，“燜”上一夜，到了第二天，這個鹵肉的口感就很好了，絕對有鹵肉店里鹵肉的感覺。燜上一夜，肉入味了，口感更軟嫩了，都是“燜”的功勞。 - 觀點2： 選擇新鮮的肉類：選擇新鮮的肉類，保證肉質的鮮美。
2. 加入適量的鹽：加入適量的鹽，可以讓肉質更加鮮美。
3. 加入調料：加入調料，可以讓鹵肉更加美味。
4. 加入料酒：加入料酒，可以讓鹵肉更加香甜。
5. 加入芝麻油：加入芝麻油，可以讓鹵肉更加香醇。
6. 加入蔥姜蒜：加入蔥姜蒜，可以讓鹵肉更加香氣。
7. 烹飪時間：烹飪時間要控制好，不要烹飪太久，以免肉質變老。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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