- 觀點1： 【葡萄干面包卷】的做去
高筋面粉70克，干酵母0.7克，涼水70克
高筋面粉210克，耐高糖干酵母2.5克，白糖15克，鹽2克，涼水120克，黃油25克
【裝飾材料】 葡萄干100克，朗姆酒50克，果醬適量，表面刷蛋液適量
【烘烤】 中下層，上下火200度，14分鐘
【制作過程】
1. 提前數小時做個波蘭種：高筋面粉70克，干酵母0.7克，涼水70克；
2. 用筷子攪拌均勻，將碗壁上的面糊也抹到主面糊里，蒙保鮮膜發酵數小時，或者冰箱冷藏發酵一晚，第二天使用；
3. 葡萄干用清水淘洗兩遍后瀝干水，用朗姆酒浸泡漲發；經過朗姆酒浸泡的葡萄干會給面包帶來獨特的風味；沒有朗姆酒可省去此步，用清水淘洗后瀝干備用；
4. 發酵好的波蘭種表面會有大大小小的氣泡，用勺子將面糊挑起來，有長長的拉絲，面糊底部有均勻的大氣孔，還有令人愉快的微微發酵酸味；
5. 將面包材料準備好：主面團材料高筋面粉210克，耐高糖干酵母2.5克，白糖15克，鹽2克，涼水120克，黃油25克，朗姆酒泡發的葡萄干，適量果醬；
6. 除黃油、葡萄干、果醬外的材料全部入揉面桶中，先用1檔低速攪拌6分鐘，面團能拉扯出粗膜，加入黃油；
7. 先用1檔低速攪拌，讓黃油完全融入面團中，再轉3檔中速攪打面團；面團柔軟滋潤，不粘盆壁，揪一塊面團在手掌上能撐出有彈性的透明薄膜，揉面結束；
8. 面團收圓放在深盆里，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我放在了發酵箱里，溫度30度，濕度65；
9. 面團是原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
10. 面團倒在揉面墊上，撒少許高筋面粉，將面團搟成厚約4毫米的長方形面片，先均勻地抹一層果醬，果醬不宜太多，烤的時候會溢出來造成浪費，再把吸干表面的朗姆酒泡發的葡萄干撒在上面；
面片較軟而且長，用刮板協助從下向上卷起來，封口處無需捏嚴；
12. 用刮板將面卷平均分成12份，每份重60-65克；也可根據模具的大小來調整劑子的數量和重量；
13. 將切好的面包卷切面朝上，放入12連模內；放溫暖濕潤處二次發酵；我用的發酵箱，溫度33，濕度65，約40分鐘；
14. 面卷是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋液；烤箱開始預熱200度；
15. 將面包卷送入預熱好的烤箱中下層，200度，14分鐘；
6. 出爐后立即脫模，晾涼架上晾涼后入袋保存；果醬經過高溫烘烤后會有少許融化且非常燙手，取的時候要小心。 - 觀點2： 最好不要，葡萄干一般都后放。
1酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘
2.除黃油和葡萄干以外的所有原料和面團放在一起，揉至面筋擴展表面光滑。
3.加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝干水分的葡萄干揉勻
4.將面團放溫暖處進行基礎發酵。
5.基礎發酵結束，將面團取出排氣后，分割成60克/個或30克/個，滾圓后松弛15分鐘。
6.松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——30克的面團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊，排在烤盤上；60克的面團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。
7.將面團放溫暖濕潤處進行最后發酵。
8.發酵結束30克的面團表面刷蛋液；60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。
9.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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