- 觀點1： 虎皮蛋玉蘭片燒肉
材料
后臀尖肉11.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉兩片，黃酒1炒勺，鹽適量
做法
1.后臀尖洗凈，控水，切成比 略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。
2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一 起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色 全部均勻，關火。
4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火 燒開，再轉小火燒2小時。
5.事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺， 埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。
6.其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋 進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。
小訣竅
玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。
香筍虎皮蛋燒肉
材料
鵪鶉蛋，豬肉，香菇筍，干辣椒，香蔥，大蒜，糖，鹽，生抽，黃酒。
做法
1、將鵪鶉蛋和事先泡發好的香菇筍放入鍋中一同煮開，十五分鐘鵪鶉蛋煮熟后取出剝殼放在一邊待用，而香菇筍則還需多煮10分鐘。
2、將鍋燒很熱，加入油燒熱后放進鵪鶉蛋，小火滿炸，炸出虎皮就可以出鍋瀝油了。
3、炸鵪鶉蛋的同時將香菇筍取出瀝干水分，切成滾刀狀。
4、用炸鵪鶉蛋的油將肉塊爆香，爆的時候加入一些白糖、幾瓣大蒜。
5、豬肉爆熟后，加入鵪鶉蛋和香菇筍一起爆炒，加鹽、生抽、黃酒。
6、為了使這道菜更加香軟，最后把他們放入壓力鍋，加一點黃酒、生抽、干辣椒幾顆，按烹肉鍵。
7、熟了以后撒上蔥段，大功告成！
小訣竅
鍋越熱，油越熱，鵪鶉蛋越容易炸出虎皮。
虎皮蛋燜紅燒肉
材料
五花肉1斤 鵪鶉蛋20個
做法
1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝去;
2 準備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開水，煮開后蓋上蓋子，轉小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可.
小訣竅
1 鵪鶉蛋煮好后,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;
2 炸鵪鶉蛋的時候,溫度要高,這樣才會有虎皮紋,后期才入味;
3加水的時候必須加熱水，這樣出來的'肉質口感好不腥氣.
4喜歡帶點甜口味的,可以在收湯汁的時候撒點白砂糖.
5經常有朋友問我怎么不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠咸的話就適當加點鹽來調整.我自己平時是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習慣哪種方式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對了才是關鍵.
虎皮蛋燜紅燒肉
材料
五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，鹽，糖
做法
1.將鵪鶉蛋洗干凈，放入清水鍋中煮熟
2.撈出浸涼水中1-2分鐘，然后剝殼；（冷水浸下方便剝殼）
3.油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋(蛋的表面不要有水份，炸雞蛋過程中要注意安全)油的溫度要高，這樣才會有虎皮紋，后期才入味
4.待炸至金黃色撈出備用
5.五花肉洗干凈，不用去皮，切成小塊
6.蔥姜蒜切好
7.倒少許油潤鍋，煸香蔥姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至變色
9.倒入適量的生抽、老抽，翻炒均勻
10.倒入能沒過食物表面的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開后轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛
11.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，試下味道可加點鹽和糖調味后，即可 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！