- 觀點(diǎn)1： 說(shuō)起鹵肉，人們對(duì)它都很喜愛(ài)，愛(ài)喝酒的人都當(dāng)它是最好的下酒菜。鹵肉的味道香，做出來(lái)都很入味，而且即使是肥肉，吃起來(lái)也不膩。就因?yàn)辂u肉很受歡迎，所以有很多熟食店專門賣各種鹵肉。鹵肉可以在外面買，我們也可以自己做，那么鹵肉怎么做才好吃呢？我們需要熟悉香料的用法，如果不懂這些香料的用法，是做不出好吃的鹵肉的！
八角是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N香料，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。平時(shí)做菜常常用到，可以幫助提香味。
香葉是一種歷史很悠久的香料，在人們的食物烹飪中被廣泛應(yīng)用，香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調(diào)料，香葉本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。
桂皮是最早被人類使用的香料之一，桂皮含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。桂皮香氣濃郁， 用量不能太多，否則會(huì)影響菜肴本身的味道。
茴香籽常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)，香味比較濃。主要作用是去除肉類鹵品的臭氣，增加香氣。在燉、燒、燜制各種肉類原料時(shí)經(jīng)常應(yīng)用。
花椒呈紅色或淡紅色，香味濃郁，并有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各種肉類的腥膻味，是十三香的首要原材料，可以增加食欲，增加香味。
【鹵肉的做法】
食材：豬肉500g、雞蛋數(shù)個(gè)、黃醬100g、生抽3勺、料酒適量、老抽2勺、冰糖適量、大蔥1段、老姜1塊、大蒜1頭、干辣椒5個(gè)、茴香籽10g、花椒10g、香葉3片、八角4個(gè)、桂皮1塊。
做法如下：
1、把豬肉洗干凈切大塊，下鍋焯水，撈出備用。雞蛋洗干凈，下鍋煮熟，然后剝殼，劃幾刀備用。2、鍋中燒熱油，下入蔥姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黃醬翻炒。3、加適量水燒開(kāi)，然后下入豬肉和雞蛋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵煮一個(gè)小時(shí)，最后大火收汁就可以了。
了解了香料的一些用法和用處，我們自然就知道做鹵肉的時(shí)候該怎么添加了。按照這樣的做法，做出來(lái)的鹵肉香味濃郁，好吃不膩。 - 觀點(diǎn)2： 一般都是將肉腌制好，然后放入鍋中煮開(kāi)之后加入八角，桂皮，香葉路為更加的好吃，然后也是非常的美味的，香料的用法其實(shí)都是1:1，這樣的話才會(huì)調(diào)制出好的醬料。
- 觀點(diǎn)3： 八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陳皮8克、當(dāng)歸10克、甘菘3克、香葉4克、干紅花椒6克、干辣椒4克。這是是20斤高湯香料的用量，家庭版可減到三分之一，一次可鹵制2～3斤食材
- 觀點(diǎn)4： 用茴香，陳皮，桂皮，八角這些香料，首先把肉焯水，然后撈出來(lái)放到鍋里，在鍋里加入適量的水，食鹽，再把以上的香料放進(jìn)去鹵一下即可。
- 觀點(diǎn)5： 選擇三線肉，切成小塊，肥瘦相間最好?？梢赃x擇八角陳皮大蒜姜等。
- 觀點(diǎn)6： 把豬肉洗干凈切大塊，下鍋焯水，撈出，雞蛋洗干凈，下鍋煮熟，剝殼，劃幾刀，鍋中燒油，下蔥姜和所以配料翻炒，加生抽，老抽，料酒和黃醬翻炒，加適量水燒開(kāi)，然后下豬肉，雞蛋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵煮一小時(shí)，然后大火收汁。八角的用法是提香味 香葉的用法是放在食物中烹煮，給食物增加香氣 桂皮 ，可讓肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口， 花椒 去除各種肉類的腥膻味，增加食物，增加香味。
- 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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