- 觀點(diǎn)1： 鹽菜扣肉被看作是家鄉(xiāng)年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因?yàn)榧依锏娜硕颊J(rèn)為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當(dāng)然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。 特點(diǎn):此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實(shí)乃人間之美味也,現(xiàn)在讓我來教你如何做鹽菜肉。
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚；
2、再切成半指厚的片狀；
3、用溫水清洗；
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；
6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎；
7、干紅椒頂?shù)肚兴椋?br />
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；
9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平；
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 咸菜泡水（自己腌的，很咸），取出切絲，肉切絲，炒鍋熱油，上辣椒段，煸炒，入肉絲，炒至變色放咸菜，炒5-10分鐘即可
- 觀點(diǎn)4： 咸菜切絲，想吃粗的切粗的，想吃細(xì)的切細(xì)的，要是用擦床擦，效果不好，切好后如果太咸，放清水里面跑5-10分鐘，瀝干水，
肉切絲，想吃粗的切粗的，想吃細(xì)的切細(xì)的，備用，
打火，上油，8成熟，放肉絲，煸到肉發(fā)白，（想吃辣的放辣椒），放咸菜絲，
炒啊炒啊炒啊，想吃濕的炒10分鐘，想吃干的炒15-20分鐘。
我喜歡吃干的，嚼起來最有滋味了。哈哈 - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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