- 觀點1： 素餡水晶蒸餃，好吃又好看，餃子店教你水晶蒸餃最重要的和面訣竅
水晶蒸餃皮是透亮的，包上翠綠的韭菜和金黃的煎雞蛋，非常好看，韭菜和雞蛋餡透過晶瑩的餃子皮，能讓你食欲大開。蒸餃可以包進很多餡，盡量選擇顏色艷麗的食材，可以增加蒸餃的顏值。
要想成功做出晶瑩透亮的水晶蒸餃皮，有一定的難度。我以前用網上的做法試過很多次，看著別人做好拍的照片非常誘人，但自己無論如何都做不成功，失敗最多的是面團沒有韌性，不能成型，更別說搟餃子皮了，根本一動就碎，完全包不上餃子餡。
玉米淀粉和小麥淀粉各100克成型效果
我是個開餃子餛飩店的，怎么做餃子是我的專長，但是多次的水晶蒸餃試驗讓我非常的沮喪。失敗是成功之母，多次的失敗讓我總結出了經驗。前天做過一次水晶蒸餃，非常順利的包出了餃子，但是還覺得不太完美，怎么沒有別人拍的照片那么透亮好看，是不是淀粉的比例不正確？今天就用廚房專用稱，把面粉和餃子餡的配比精確到克，看看是個什么效果。
水晶蒸餃的餃子皮是用淀粉做成，至于用什么淀粉，有3種說法：1，土豆淀粉；2，玉米淀粉；3，小麥淀粉，也就是澄粉。
我試做過全部用玉米淀粉做蒸餃皮，開水燙面后揉成團，下劑子后搟皮完全不成功，玉米淀粉沒有一點韌性，餃子皮不能成型，根本包不上餃子。
今天又用100克小麥淀粉加50克開水，揉成團后比玉米淀粉稍微好些，能搟成餃子皮，但無法搟薄，很容易碎，勉強包上餃子餡，但是顏色還是不太理想，也不太透明。
全部用小麥淀粉和面成型效果
經過試驗水晶蒸餃皮用玉米淀粉和小麥淀粉都不能成功的包出理想的餃子皮。今天就用玉米淀粉和小麥淀粉用一定的比例混合，開水燙面后，成功的做出了水晶蒸餃。我把試驗成功的水晶蒸餃配方分享給大家，希望做水晶蒸餃的小伙伴不再失敗，掌握訣竅能成功做出水晶蒸餃。素餡水晶蒸餃，好吃又好看，餃子店教你水晶蒸餃最重要的和面訣竅。
食材：
1，水晶蒸餃皮：玉米淀粉50克、小麥淀粉（澄粉）150克、開水100克，2克鹽
2，韭菜雞蛋餡：韭菜100克、雞蛋1個，鹽2克、蠔油15克、胡椒粉1克、十三香1克
水晶蒸餃制作過程
1，調餡：1個雞蛋打成蛋液，煎成蛋碎。
100克韭菜洗干凈控干水，切碎后和煎好的雞蛋混合，加入15克蠔油、1克胡椒粉、1克十三香、2克鹽，攪拌均勻即可。
2，和面：50克玉米淀粉和150克小麥淀粉混合，加入2克鹽，倒入100克開水迅速拌勻，不能留下干粉。
放置兩分鐘后趁熱和成面團，搓成長條下好劑子，搟成圓形餃子皮。
3，包水晶蒸餃：把韭菜雞蛋餡放進餃子皮，捏成花邊餃子。
4，蒸水晶蒸餃：把包好的餃子放入鍋里隔水蒸，上氣后五分鐘就蒸熟了。透明晶瑩的水晶蒸餃非常漂亮，餃子皮勁道有彈性，配上韭菜雞蛋素餡，完美結合，有顏值有味道，蘸上辣油會更好吃，小伙伴們行動起來吧。
150克小麥淀粉和50克玉米淀粉
今天以上所用食材，包了8個水晶蒸餃，每個重35克左右，朋友們如果自己在家里做，可以用廚房秤稱重，按照家里人數，食材的比例適當增加即可。素餡水晶蒸餃，好吃又好看，餃子店教你水晶蒸餃最重要的和面訣竅。
提示：水晶蒸餃只能蒸，不能下水煮。盡量每次吃多少做多少，冷凍后的效果不太好。
只要把小麥淀粉和玉米淀粉的比例掌握好，做出漂亮的水晶蒸餃不是難事 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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