- 觀點1： 湘菜中我比較喜歡做泡椒魚頭以及干鍋肥腸，做法不算困難，大家多嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作泡椒魚頭、干鍋肥腸的做法，希望對大家有所幫助！
泡椒 切末， 生姜 切片切末， 蔥 切段切絲
魚頭可以選用 胖頭魚頭、鰱魚頭、草魚頭
將大鰱魚頭對半切開清洗干凈后放入盆中，盆中倒入 料酒 ，放入 食鹽、蔥段、姜片 ，將剁好的 泡椒 末涂抹在魚頭表面腌制一小時
蒸鍋 上氣 后將腌制好的魚頭放入， 大火蒸 十五分鐘左右，將魚頭蒸熟后取出擺盤
在魚頭表面鋪上一層 生姜絲以及蔥絲，淋上適量生抽
起鍋燒油，油熱后關火，將 熱油 淋蔥姜絲上，好吃的泡椒魚頭就做好了！
將 豬大腸 放入盆中，盆中放入 面粉、食鹽、米醋 ，反復 揉搓 然后用清水沖洗干凈，再重復之前的步驟清洗一遍
洋蔥切條，生姜切片，蔥切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段備用
鍋中倒水，水燒開后放入 生姜片、蔥段、八角、料酒 ，放入清洗好的豬大腸，煮四十分鐘左右，撈出切成大小適中的肥腸段
起鍋燒油，油熱后放入 干辣椒段、生姜絲、蔥段、花椒粒、蒜末 ，煸炒出香味，放入 豆瓣醬 炒出紅油
放入肥腸段翻炒片刻后，放入 小米辣、洋蔥條、生抽、耗油、食鹽、味精 ，再炒三四分鐘后關火出鍋擺盤即可
湘菜，就是湖南菜。是八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖區和湘西山區三個地方的口味為主。
傳統湘菜代表菜里，我最愛的就是剁椒魚頭。
下面就說一說剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭一般選擇小米辣這種辣椒，這種辣椒辣度高，辣味鮮美，是十分好吃的一種辣椒。
剁椒一般都用手工剁，如果用機器鉸會失去辣椒的清香味。
剁辣椒的時候要一邊剁，一邊加鹽。
鹽起到腌制作用。
把辣椒剁成綠豆大小即可。剁好入壇發酵一段時間。
出壇后加入蒜沫，干豆豉，胡椒粉，姜末，蠔油，攪拌后淋上熱油，就是剁椒醬啦
剁椒魚頭一般選擇比較大的魚，太湖5斤以上的魚，魚頭大，嫩肉多。
魚頭處理時要去除里面的黑膜，清水洗凈。
用刀剖開魚肚到魚嘴，讓魚頭可以平鋪。
先用鹽，料酒，胡椒粉給魚頭腌制入味，去腥。
切蔥，姜絲平鋪盤底。
把魚頭平鋪盤中
加野山椒，放入調好的剁椒醬，再加入泡椒。三種辣椒的結合，酸酸辣辣，紅綠搭配，既有顏值又有口味。
然后加一點豉油，豬油，再加兩勺魚湯。放入蒸鍋蒸十分種。
蒸好后澆些熱油在魚頭上
美味的剁椒魚頭就做好啦。
大家提到湘菜，第一道菜想到的是不是就是剁椒魚頭呢？
湘菜尤重酸辣，這是一個地方的風味菜
剁椒魚頭（軟化血管）這是一道色香味俱全，又簡單的湘菜。很適合家宴和請客，快手又不容易失敗。
主料:魚頭
輔料:料酒15克，豆瓣醬30克，蔥段30克，姜片20克，紅剁椒50克，豆豉15克，蔥花20克，鹽2克。
做法:1、用少許鹽和料酒將魚頭淹制5分鐘。
2、鍋中打入紅剁椒，豆瓣醬，豆豉炒香，盛入碗中被用。
3、鍋底鋪上姜片和蔥段，將魚頭蓋上。
4、將炒好的剁椒魚頭醬均勻鋪在魚頭上
5、移入蒸鍋，沸水煮8分鐘。
6、撒上蔥花
7、出鍋，開吃
開胃小炒肉
主料：豬肉300克
輔料：辣椒3個、芹菜1顆、姜蒜適量、大蔥一顆、泡椒3個、洋蔥適量。
做法：1、材料洗凈備用
2、適量料酒整塊腌制豬肉五分鐘
3、將豬肉切丁
4、配料切丁
5、肉丁炒至變色，加入適量的豆瓣醬，放入配料炒至五分鐘，放鹽雞精出鍋。
說起湘菜，就不得不提到剁椒魚頭了，香辣可口，肉質那叫一個滑嫩。下面我就來分享一道剁椒魚頭的詳細做法：
食材： 胖頭魚頭一個
輔料： 野山椒（泡椒）30g，紅剁椒30g，大蔥1根，小蔥段10g，姜片10g，姜絲10g，料酒10g，蒸魚豉油5g
制作步驟：
1.首先將魚頭從中間劈開，刮去黑膜，去除牙齒及魚鰓，將魚頭沖洗干凈，下一步準備腌制；
2.將大蔥段（2/3根），姜片放入碗中，加入料酒8g，一起抓勻擠出姜蔥汁，倒入魚頭上，將姜蔥汁涂抹整個魚頭；
3.將余下的大蔥切絲，小蔥切段，野山椒剁成末備用，紅剁椒擠出汁備用；
4.起鍋燒水，清理出腌魚的蔥姜，將魚頭平放在蒸盤中，淋入料酒2g，蒸魚豉油5g，將料汁涂抹均勻，在魚頭的一邊撒入剁好的泡椒，另一邊撒入紅剁椒，，然后放入上汽的蒸鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘；
5.12分鐘后，取出魚頭，撒入備好的姜末，大蔥絲，小蔥段，然后鍋中燒油，將熱油淋在料頭上，激發出香味。
這樣一道香辣爽口的雙色魚頭就制作完成了。
小貼士： 無需添加鹽等增味調料，蒸魚豉油和剁椒就夠鹽味了。
謝謝能回答你這個問題，接下來我來分享一道湖南特色常見的湘菜 干鍋肥腸 制作方法希望能幫的到你
1首先準備豬大腸500克 醋 料酒 耗油 生抽 老抽 鹽 雞精 白糖 花椒 胡椒粉 尖椒 剁椒 大蒜 生姜 高度白酒 蒜苗 香菜
2 豬大腸腥味很重，用鹽和醋清洗異味，再用大量的清水清洗干凈。鍋中燒水燒開放入大腸放入生姜料酒煮十分鐘撈出控干水分
3 起鍋燒油放入蒜 花椒爆香，放入尖椒、剁椒炒香后，放入肥腸 耗油 生抽 少許老抽 少許胡椒粉 鹽 雞精 少許白糖（提鮮）料酒爆炒
4 把炒香的肥腸裝入干鍋里，加少許植物油，放入香菜 蒜苗 燒起干鍋，圍繞著過邊倒入高度白酒即可！香辣可口！ - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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