- 觀點1： 導語：燉羊肉湯，做法有講究，牢記“3放3不放”，羊湯鮮香味美無膻味
想要喝到鮮美的羊湯，對不懂要領的人來說真是困難，往往做出膻味重的羊湯，根本沒辦法喝，其實燉羊肉湯，做法有講究，千萬不能調料亂放，也不能羊肉直接燉，我們要牢記“3放3不放”技巧，這樣做出的羊湯才會鮮香味美無膻味！
那么究竟要怎么做呢？先給大家說說3放3不放具體指什么？
3放
一放指的是將羊肉放在冷水里浸泡。這一步不少人忽略了，很多人習慣將羊肉直接放鍋里焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那么用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯里就會出現大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。
二放指的是調料放生姜、大蔥、小茴香。羊湯要鮮美好喝，調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。
三放指的是放鹽的時間。有些朋友不懂燉羊肉湯，習慣性一開始放鹽，怕放晚了羊肉不好吃，其實這么做大錯特錯，有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最后放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。
3不放
一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁干凈和鮮美，要將焯水后的羊肉放在溫水里清洗干凈，切不可放在冷水里洗，否則羊肉遇冷會發緊，口感變差。
二不放指的是燉煮的時候不放八角。八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯里放了八角后，湯汁會發黑，所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。這一點也有不少人做錯，我們都知道料酒是專門用來去腥的，但如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，這樣的話就會影響羊湯的鮮味，所以料酒不要用。
其實燉羊肉湯的時候，做好以上幾點就好了，可以將羊湯做出鮮美的味道，羊肉也軟嫩不柴。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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