- 觀(guān)點(diǎn)1： 菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)，而且劃分系類(lèi)仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。不過(guò)，從總體上來(lái)說(shuō)，我國(guó)菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限，凡在飲食習(xí)俗方面都受其影響，口味、烹調(diào)都一般相同，這就是菜系的范圍。當(dāng)然在一個(gè)菜系之內(nèi)，還有不少流派或分支，這只不過(guò)是“大同”之中的“小異”。就魯、川、粵、蘇四大菜系而論，魯菜的范圍除山東外，還有華北平原、京津地區(qū)、東北三省以及晉陜都是山東菜的口味和食俗的地域，成為北方菜的主干。川菜則以是以天府之國(guó)為中心擴(kuò)展至長(zhǎng)江中上游、兩湖、云貴一帶的廣大地區(qū)。粵菜主要是珠江流域，閩貴也都受影響。蘇菜又叫淮揚(yáng)菜，為淮河、長(zhǎng)江下游的廣大地區(qū)，以及滬、杭、寧等城市亦屬這一范圍。當(dāng)然這只是概略地劃分，接壤地區(qū)有些是交叉的。
菜系的淵源可以追溯到很遠(yuǎn)的時(shí)期，因?yàn)椴穗鹊奶厣且晕锂a(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的。晉代張華的《博物志．五方人民》中說(shuō)的明白：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。”“食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺(jué)其腥臊也；食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺(jué)其膻也。”“有山者采，有水者魚(yú)”。也就是說(shuō)“靠山吃山，靠海吃海”。這是形成菜系的主要條件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊；土地所生有飲食之異。”（《齊乘》）
以物產(chǎn)為依據(jù)，形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素。《全國(guó)風(fēng)俗志》稱(chēng)：“食物之習(xí)性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼（蔥、蒜），各得其適，亦不可強(qiáng)同也。”這種飲食嗜好，成為人們難移的習(xí)性。“飲食一道如方言，各處不同。只要對(duì)口味，口味不對(duì)，又如人之性情不和者，不同一日居也。”（《履園叢話(huà)》）只有到了近百年來(lái)，交通之發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)之發(fā)展，科學(xué)之文明，才將地域之間的距離縮短，物產(chǎn)不再是一偶之產(chǎn)，使物產(chǎn)已不成為其菜系之唯一依據(jù)，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。
除上述因素外，烹調(diào)方法的差別，也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評(píng)論家袁枚《隨園食單》中，曾寫(xiě)了南北兩種截然不同的烹調(diào)方法，作豬肚：“滾油爆炒，以極脆為佳，此北人法也；南人白水加酒煨兩柱香，以極爛為度。”可見(jiàn)在袁枚之前，早以形成以烹飪術(shù)為別的菜系的不同特色。錢(qián)泳在《履園叢話(huà)．治庖》中說(shuō)的更具體：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴饌豐，食點(diǎn)多為美，南方人以肴饌法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華。”
到了清末四大菜系的不同特色則更加鮮明。《清稗類(lèi)鈔》記述清末之飲食狀況，稱(chēng)：“各處食性之不同，由於習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進(jìn)火候之深也。”“湘鄂人之飲食——喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯(cuò)滿(mǎn)前，無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之。”“北人食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說(shuō)明菜系的全貌，但從中可以看出全國(guó)四大菜系之特色。 - 擴(kuò)展閱讀1：吉安有哪些可以帶走的特產(chǎn)？江西吉安特產(chǎn)
- 吉安特產(chǎn)一：遂川金桔遂川金桔、鹽水鴨、狗腦(茶被譽(yù)為“遂川三寶”。以色澤金黃、皮薄味甘著稱(chēng)，有“止咳、理氣、化痰”之功效。全縣現(xiàn)有金桔種植面積7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮金桔1400萬(wàn)公斤，面積、產(chǎn)量、果實(shí)品質(zhì)均居全國(guó)四大...
- 擴(kuò)展閱讀2：吉安有什么特產(chǎn)？吉安有什么特產(chǎn)？
- 吉安特產(chǎn)一：永和豆腐永和豆腐是江西吉安的傳統(tǒng)名吃，歷史非常悠久，起源于南宋。選用大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的石磨法制作豆腐。豆腐細(xì)膩、厚實(shí)、滑爽、挺括，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和...
- 擴(kuò)展閱讀3：我要買(mǎi)那個(gè)徐州的特產(chǎn)去哪里買(mǎi)呢
- 你可以去當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)徐州的特產(chǎn)。徐州是一個(gè)文化歷史悠久的城市，其特色小吃和手工藝品非常有名。例如：徐州生煎、金鉤糖、鐵畫(huà)銀鉤等。如果您在當(dāng)?shù)赜姓J(rèn)識(shí)的人，可以咨詢(xún)他們的意見(jiàn)并請(qǐng)他們幫忙購(gòu)買(mǎi)。如果您不...
- 擴(kuò)展閱讀4：東固綠茶屬于哪兒的特產(chǎn)
- 東固綠茶產(chǎn)于吉安縣東固山區(qū)，為地方名茶之一。該山區(qū)由于常年云霧繚繞，漫射光線(xiàn)照射時(shí)間較長(zhǎng)，鮮茶葉嫩、肉厚、品質(zhì)好。以其為原料制作的茶葉產(chǎn)品，條索緊湊，細(xì)長(zhǎng)園直有鋒苗，身骨較重，色澤翠綠，調(diào)和一致費(fèi)水沖泡后，茶...
- 擴(kuò)展閱讀5：吉安有什么特產(chǎn)帶回家吉安可以帶回家的特產(chǎn)介紹
- 吉安有什么特產(chǎn)帶回家一、安福火腿說(shuō)到吉安的特產(chǎn)不能不提安福火腿，它是吉安市安福縣的特征好菜，也是江西省的有名特產(chǎn)之一。安福火腿汗青悠長(zhǎng)，是中國(guó)三大火腿之一，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)際各個(gè)地域和西北亞列國(guó)，在中國(guó)事有必然出名度的...
- 擴(kuò)展閱讀6：吉安有什么特產(chǎn)？江西吉安特產(chǎn)？
- 吉安的特產(chǎn)有荷包玻璃魚(yú)、永和豆腐、峽江米粉、杜家、蓮血鴨、遂川金桔、安福火腿、遂川鹽水鴨、太和咸菜、狗牯腦茶、太和烏骨雞、永豐茶油、井崗竹筍、登龍粉芋頭。吉安特產(chǎn)一：永和豆腐永和豆腐是江西吉安的傳統(tǒng)名吃，歷史非...
- 擴(kuò)展閱讀7：吉安有什么特產(chǎn)茶葉？
- 吉安是江西省一個(gè)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)區(qū)有井岡山和石城縣等地。以下是吉安的一些特產(chǎn)茶葉：1. 井岡山毛尖：井岡山毛尖是中國(guó)十大名茶之一，由于井岡山山脈的氣候和土質(zhì)獨(dú)特，使得該茶葉含有豐富的生物堿和茶多酚，口感香醇...
- 擴(kuò)展閱讀8：江西吉安特產(chǎn)有哪些
- 江西吉安特產(chǎn)有竹筍罐頭、三湖紅桔、泰和烏雞、永新崖霧茶、泰和武山雞等。吉安市是江西省下轄的地級(jí)市，古稱(chēng)廬陵、吉州，有井岡山、白鷺洲書(shū)院、青原山、文天祥紀(jì)念館、吉州窯、廬陵文化生態(tài)園等著名景區(qū)景點(diǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀9：徐州有什么特產(chǎn)送人 徐州適合送人的特產(chǎn)
- 1、新沂水蜜桃：江蘇省徐州市新沂市的特產(chǎn)。新沂水蜜桃品種有中國(guó)沙紅、大珍寶、新川中島、春蜜、春美、新白鳳、霞脆等十余個(gè)早、中、晚熟品種。2、邳州銀杏：邳州境內(nèi)銀杏種植歷史悠久，四戶(hù)鎮(zhèn)白馬寺古銀杏為北魏正光年間所...
- 擴(kuò)展閱讀10：徐州特產(chǎn)在南京有沒(méi)有專(zhuān)賣(mài)店
- 百珍堂
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