- 觀點1：
大家好，我是小瑩，今天給大家?guī)硪恍┱綦u蛋羹的小技巧。雞蛋羹是我們經(jīng)常做的一道菜，這道菜非常方便簡單，同時也非常有營養(yǎng)，很適合做給小孩子吃。在我小的時候，家里面比較窮，也沒有什么比較好的東西。媽媽就養(yǎng)了幾個老母雞，每天就給我做雞蛋羹吃。所以一直到現(xiàn)在都感覺雞蛋羹是小時候的味道。最近想做一次嘗嘗，感受一下，兒時的味道。但是卻做不出來，媽媽做的 那種 的味道。成色也遠遠沒有媽媽做的好看。然后我就給老媽打電話，看看她到底是怎么做的，我是哪些步驟不對。媽媽告訴我，其實這個不難，最關鍵的就是，加水的多少，蒸的時間，火候的掌握。
雞蛋清含有的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，具有增強皮膚的潤滑效果，能防細菌感染;雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，清熱解毒，有助于延緩衰老。蛋黃的營養(yǎng) 特備 豐富，特別適合小孩食用。雞蛋羹的味道也非常美味，喜歡吃雞蛋羹的人肯定也非常的多。適合吃的人群也非常廣泛，今天小瑩就介紹一下自己的雞蛋羹做法。
【蒸雞蛋羹】
主要食材：雞蛋、水
具體做法：
步驟一：打雞蛋到碗里，加入適量的涼開水，輕輕的攪拌均勻。（雞蛋和涼開水的比例大概控制在1:3）。
步驟二：攪拌均勻后，拿出一個小勺，把攪拌好的雞蛋液的表面的沫子去掉。然后用保鮮膜封住碗口（這樣做是為了防止進入太多的氣體）。
步驟三：鍋里添水燒開，放篦子，把裝了雞蛋的碗放到篦子上。開大火再燒十五分鐘。（時間不宜過長）
蒸上十五分鐘后就可以出鍋啦。小寶寶食用的話，可以直接食用，如果是大孩子食用或者老年人食用，可以在上面倒上一些蒸魚豉油和香油進行調(diào)味。
蒸雞蛋羹的小提示：
(1)涼水換熱水。
涼水中含有比較多的氣體，而熱水中沒有，所以用熱水不用涼水，空氣主要會導致蒸出來的雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀的起泡。影響味道和視覺美感。也 不易用 熱水，熱水會提前將蛋液燙熱，導致營養(yǎng)受損。所以最好用涼白開。
(2)輕輕攪雞蛋。
在攪雞蛋液的過程中，要輕輕地，避免太過兇猛，導致雞蛋液中進入大量起泡。
(3)蒸前不要加入調(diào)味品。
蒸前不要加入調(diào)味品，這樣做會影響雞蛋的味道，使雞蛋的營養(yǎng)受損。
調(diào)味應該是：雞蛋羹蒸好后，在完整的雞蛋羹上面用刀劃幾下。然后根據(jù)口味添加調(diào)味品。
(4)蒸的時間要短。
雞蛋液加熱到八十五度就會凝固成塊，蒸的時間一長就會使雞蛋羹變硬。十分影響口味，還會破壞雞蛋的營養(yǎng)。
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