- 觀點1： 燉雞蛋羹要加水嗎？
肯定要加水，還有其它小竅門，都掌握了，才可以蒸出嫩滑無蜂窩的雞蛋羹。
很多人認為蒸雞蛋羹很簡單，沒錯！它的步驟確實很簡單，就是雞蛋打散后加水上鍋蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋、清水、白胡椒粉、色拉油。
【制作方法】
1、在碗中打幾個雞蛋，然后用筷子攪散，再加少量食用鹽、白胡椒粉、色拉油，再次用筷子攪拌均勻。用過濾網過濾攪拌好的雞蛋液，過濾到碗里，然后用保鮮膜蓋上，靜置5分鐘。
2、起鍋，倒入適量的清水，大火燒開后，把蓋上保鮮膜的雞蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分鐘。時間到了后，關火，撕掉保鮮膜，倒一點生抽，撒一點蔥花就可以吃了。
步驟很簡單，用這種方法做的雞蛋羹，口感嫩滑，沒有任何蜂窩，就像“豆腐腦”。
【做雞蛋羹需要掌握的技巧】
①做雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很關鍵，最好的比例是1:3，水加的多蒸出來的雞蛋羹含水多，吃起來就會很嫩滑。
②在雞蛋液和水攪拌均勻后，要用濾網進行過濾一下，然后倒進碗里，整個過程不能有氣泡。蛋液有氣泡，蒸好的雞蛋羹就會有很多的氣孔，口感非常不好。
③蒸的時候一定要蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入雞蛋液里。
④也可以在雞蛋液里加一些蝦米、蛤蜊肉等材料，等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用來蒸雞蛋的容器也是靈活多變的，除了碗，還可以用小南瓜、小西瓜等裝雞蛋液，味道又有不同。 - 觀點2： 你好朋友，雞蛋羹不是燉的，是蒸的，蒸雞蛋羹是要加水的，而且不要加涼水，要加涼開水或溫水，這樣蒸出來的效果要好。過程一般就是打3-4顆雞蛋在碗（盆）里，攪拌均勻，然后加少許鹽、味精、蔥花、少許食用油，再攪拌一下，然后加入一碗涼開水繼續攪拌均勻，放入蒸鍋中，最少十五分鐘才可以，謝謝。
- 觀點3： 雞蛋羹入口滑嫩，營養豐富易消化，是很多家長喜歡做給小孩子吃的輔食。蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水，或30度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩。
- 觀點4： 蒸雞蛋羹需要放水
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。
用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。 - 觀點5： 雞蛋羹中到底加多少度的水：很多人往雞蛋里面加水，就是簡單地加些涼水，這是不對的，最合適的溫度大概是40°-50°的水溫。因為蒸雞蛋羹，其實就是一個利用水蒸汽對雞蛋進行發制的過程，水溫如果適當的高一點，蛋液之間的活性比較大，利于蒸制。另外還有一點很重要，蒸雞蛋羹是從外往里蒸，如果里面的溫度太低，等到蒸熟的時候，外面的部分已經蒸老了，這也是很多人蒸出來的雞蛋羹里面正好而外面太老的真正原因。加水后，再均勻攪拌一下。
- 觀點6： 你所說的這種炒雞蛋羹的方法，要想把雞蛋羹炒出來又鮮又嫩，而且口感比較爽滑，這個時候在雞蛋里面就要加入大約不會超過50毫升的水，然后在里面加入一些個少許的食用油，最好是相對應的豬油，這樣口感會更好一些，而且在炒漸層的時候里面放入少許的煙，能夠有很好的這種改變期，雞蛋的這種結構，而且放入少許的一些個白湯，炒出來的雞蛋口感會更好，而且也會更加的鮮嫩。
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