- 觀點1： 紅燒肉我們都愛吃，作為一款大眾菜肴，紅燒肉自古以來都是我們餐桌上必備的一道“硬菜”，全國各地都有紅燒肉，而且各地的做法都不太相同，但是它的特色卻是非常一致，一道好吃的紅燒肉必須做到肥而不膩，濃油赤醬，而且口感還要軟糯適中。
可是即便是這么家常的一道菜，很多人在制作的時候總是做不好，不是肉太腥，就是肉過于油膩，跟飯店的紅燒肉無法相比，甚至還有人做出的紅燒肉有一股怪味道，吃一口就不想吃了，不僅耽誤時間，還白白浪費了一鍋好肉。
一、豬肉不適合放花椒
有些新手朋友認為多放一些香料會讓香味更加濃郁，往往就會放好幾種，尤其是花椒，會放很多，其實花椒并不適合豬肉，雖然花椒能去腥，但是味道偏麻，這樣就破壞了豬肉本身的香味，導致豬肉味道很怪，所以我們經常會聽到一句俗話“豬不椒，羊不料”。
二、肥而不膩的關鍵
紅燒肉我們通常選擇三層五花肉制作，肉需要略肥一些，在烹飪的時候，先需要將豬肉的費油煸炒出來，鍋里少倒入一些食用油，然后下入五花肉翻炒，這樣油就會一點點出來，等等豬肉表皮出現焦黃色時，鍋里的豬油也很多了，這個時候把肉盛出來，多余的豬油倒出來可以留著炒菜用。
三、紅燒肉只需5種香料
在做紅燒肉時，我們只需5種香料，大蔥，生姜，八角，香葉，桂皮，而且這5種香料不需要太多，通常一斤豬肉，香葉1-2片，八角2個，桂皮一小塊即可，這樣做出的肉香味濃郁，而且不會失去本身的肉香。
【紅燒肉】
第一步，帶皮五花肉可以現在熱鍋中把豬皮擦一下，這樣能去除表皮的毛，還能祛除異味。然后將豬肉用清水沖洗一下。五花肉切成寬條，然后冷水下鍋。加入蔥姜，煮到豬肉變色即可。
第二步，煮好的五花肉撈出來再用清水沖洗干凈，然后切成1-2厘米的小方塊。
第三步，切好的五花肉放入熱鍋中煸炒，鍋中不用放油、將五花肉的肥油煸出來，這一個步驟不能省略，煸出肥油的五花肉才不會油膩。（煸出的油可以留下炒菜用）。
第四步，熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后變成棗紅色時，倒入五花肉快速翻炒均勻。然后放入八角、桂皮、香葉，生姜片、干紅辣椒（也可以選擇不放，根據自己喜好）炒出香味。
第五步，炒香后，再次倒入料酒，生抽，醬油翻炒均勻。倒入適量啤酒，啤酒沒過豬肉即可。（啤酒中含有酶，可以讓五花肉更加軟爛鮮香）
第六步，大火煮開后，轉小火燒30分鐘左右，在燒的過程中，隨時翻動一下，如果喜歡吃土豆，也可以這個時候把切好的土豆塊加進去。
第七步，時間到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微帶一些汁水即可，然后撒上蔥花點綴即可。夾上熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。
小貼士：紅燒肉顏色要漂亮，糖色非常重要，在炒糖色的時候火不要大，新手建議開小火炒，這樣比較好控制火候，等到糖完全融化，慢慢變成金黃色時，就要準備好豬肉了，接著糖的顏色會很快變紅色，然后快速下入肉塊翻炒，如果糖色炒過了，就會有苦味的。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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