- 觀點1： 烏雞的營養價值高之外，其食用功效也非常多，《本草綱目》中記載：烏雞性平，味甘，歸肝腎經。你想了解好吃美味清燉烏雞湯的要怎么做嗎?現在就由我來跟大家分享清燉烏雞湯的好吃做法。
清燉烏雞湯的4種做法 清燉烏雞湯的好吃做法一
清燉烏雞湯的材料
烏雞1只，蔥2棵，生姜1小塊，料酒，鹽
清燉烏雞湯的做法
1.烏雞洗凈，姜切片，蔥切斷兒
2.把烏雞放沸水中焯水，除去血水
3.把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽即可。(喜歡放雞精的可適當放些，我沒發哈)
清燉烏雞湯的好吃做法二
清燉烏雞湯的材料
烏雞1只(約800克) 香蔥2棵 生姜1小塊 料酒2小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
清燉烏雞湯的做法
1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;
2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。
注意
湯汁鮮美，雞肉香嫩。烏雞營養豐富，尤其適合女性食用。
清燉烏雞湯的好吃做法三
清燉烏雞湯的材料
雞腿1只，當歸6克，五指毛桃15克，紅棗3顆，生姜2片，清水2碗約450毫升，鹽適量
清燉烏雞湯的做法
1、材料清洗干凈，置入燉盅，加水。
2、電壓鍋加半碗水，然后將燉盅放入鍋內，燉25分鐘。沒有電壓鍋可以直接用爐火燉一個半小時。用電壓鍋主要是因為懶，希望效果好，湯更鮮的朋友建議就不要偷懶了，好好看火燉足時間吧。
3、燉好后下適量鹽調味便可飲用。
清燉烏雞湯的好吃做法四
清燉烏雞湯的材料
雞1只(最好是土雞)，花菇10朵，生姜，蔥，料酒，鹽
清燉烏雞湯的做法
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右)
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈)
7、放入泡發好的花菇。
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右。
9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。
怎樣燉雞湯好喝 1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作 其它 菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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