- 觀點(diǎn)1： 1 淀粉可以用什么代替 緊急情況下，沒(méi)有淀粉可以用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。
淀粉多是從種子塊莖植物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質(zhì)含量較少，用于烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進(jìn)行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、松軟，但在沒(méi)有淀粉的情況下，用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒(méi)有那么好。
2 勾芡沒(méi)有淀粉可以用土豆代替嗎 可以。
土豆加工后可以做成土豆淀粉，這種淀粉就能用于勾芡，如果沒(méi)有現(xiàn)成的淀粉，但食物需要進(jìn)行勾芡這一操作的，可以將土豆1-2個(gè)洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右撈出放一旁，將浸泡過(guò)的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，沉淀下面的得到的就是水淀粉，勾芡時(shí)倒入食物里可以臨時(shí)代替淀粉使用，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，食材更容易上味道，肉質(zhì)口感更細(xì)膩嫩滑。
3 炸鮮奶不用淀粉用面粉可以嗎 不可以，口感完全不一樣。
炸鮮奶是一道粵式甜品，其正宗做法離不開(kāi)淀粉，因?yàn)榈矸勰苁古Ｄ棠Y(jié)成團(tuán)，并且質(zhì)感保持軟糯狀態(tài)，如果是用面粉代替的話，出來(lái)的奶團(tuán)是像面團(tuán)一樣硬的，炸出來(lái)不會(huì)有外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩的口感，因此不可以用面粉代替。
但如果對(duì)食物口感不追求的話，也可以用面粉替代使用，雖然吃著沒(méi)那么好吃，但同樣營(yíng)養(yǎng)健康。
炸鮮奶的正宗做法 食材：牛奶250ml，玉米淀粉30g，砂糖35g，面粉100g，雞蛋1顆，水100ml，植物油 適量。
做法
1、牛奶加淀粉、糖，小火煮至濃稠，注意攪拌。
2、容器鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫后入冰箱冷藏2h（－5攝氏度），或冷凍1h
奶糊凝固后取出，切小塊。
3、面粉加水、雞蛋，攪拌成均勻面糊，將牛奶塊裹上面糊。
4、鍋內(nèi)入油（油量根據(jù)鍋?zhàn)哟笮∫阅芡耆珱](méi)過(guò)牛奶塊為準(zhǔn)），小火燒熱，將沾裹好面糊的牛奶塊放入，注意輕輕翻動(dòng)以防粘連，小火炸至表面金黃就好。
4 各種淀粉的區(qū)別及用途 1、土豆淀粉 土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特點(diǎn)為粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性較差，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，一般用來(lái)制作輕薄的芡汁，但不適合用于湯粥熬制，因?yàn)榉艣龊髸?huì)變得較稀。
2、玉米淀粉 玉米淀粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉，油炸的菜肴通常都會(huì)加上玉米淀粉來(lái)掛糊，用玉米淀粉來(lái)油炸一些美食，是可以達(dá)到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯(cuò)的選擇。玉米淀粉還可以用來(lái)腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。
3、紅薯淀粉 紅薯淀粉其實(shí)和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用來(lái)做一些油炸的食物，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話，它的顆粒有點(diǎn)粗，并不是那么細(xì)膩，由于粘度很難控制，很少用來(lái)勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒(méi)有米涼粉的堿味既可涼拌，也可熱食，如常見(jiàn)的酸辣粉。
4、綠豆淀粉 綠豆淀粉是淀粉中價(jià)格最貴的淀粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來(lái)做煎餅之類(lèi)的食物，也可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來(lái)比較清爽，如果暖粉想自己制作糕點(diǎn)，也可以用綠豆粉制做綠豆糕。
5、小麥淀粉 小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，能調(diào)和味覺(jué)，增加勁道，提高食物的口感，重點(diǎn)是它看起來(lái)晶瑩剔透，一些廣式點(diǎn)心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。
6、木薯淀粉 木薯粉是一種是比較常用的制作甜品的淀粉，木薯粉在糊化以后成透明狀態(tài)，口感非常有彈性，粘性非常強(qiáng)，像暖暖最喜歡吃的芋圓，還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品Q(chēng)彈爽滑。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
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- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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