- 觀點1： 腸粉最簡單的制作方法，配方和做法全都告訴你，滑嫩爽口又好吃。今天準備給大家分享的是腸粉的家常做法，腸粉是一種米制品，又叫拉腸、卷粉，豬腸粉，屬于廣東那邊的美食，不過現在全國各地的小吃攤都有賣腸粉的了，只要根據當地人的口味稍加一些改變，賣得十分火爆。今天就把腸粉的比例和做法分享出來，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，天冷的時候吃上一份腸粉，能讓人食欲大增，胃口大開，下面和我一起來看下制作方法吧。
準備食材：
米粉、清水、花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片、洋蔥段、香菜、食用油、蔥花、蒜末、生抽、素蠔油、鹽、白糖、水淀粉、味精、生菜、青紅椒
具體做法：
1.碗里倒入一碗米粉，這里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5，攪勻后放置10-20分鐘左右，這樣可以讓米粉充分地融化，做出來的效果更佳。
2.準備的食材有花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜。
3.鍋里燒少量的水，把這些食材倒進去小火煮10分鐘左右關火。
4.炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油進去，再加入剛才煮好的調料水進去，用一個過濾網把里面的調料過濾掉，加入少許的鹽，一勺白糖，再加入少許的水淀粉，加點味精攪勻就可以關火了，我們這個調料汁就做好了。
5.盤子里刷層油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉漿倒在盤子里，再放一些泡好的粉絲進去，然后把盤子一起放鍋里大火蒸2分鐘，里面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋。
6.現在蒸好了，拿出來用刮板從一端往另外一端刮卷起來，卷起來后放在盤子里面，用刮板再把腸粉中間切成三等份，上面澆上做好的調料汁，再加上炒好的青紅椒，拌勻后就可以開吃了，咱們這個腸粉就做好了，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。 - 觀點2： 配方和做法如下：配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量。把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，攪拌均勻備用。用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香。然后放適量生抽，再放少許水煮開。煮好的調味料用小碗盛出備用。用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤。把已經調好的粉漿倒入盤子，隔水蒸兩分鐘左右。然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續蒸數秒。蒸好以后把腸粉慢慢卷起，繼續再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止。
- 觀點3： 腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，干蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；
腸粉醬汁的做法：1.將蔥花姜末用少量的油爆香；
2.倒入生抽，煮開后加入水和其他調味料；
3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；
4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持干凈，醬汁會保存更久。
150克的粘米粉倒在盆，入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
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入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿，碗中加入生抽 蠔油 糖。
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熱鍋下油煮沸，把油鏟起倒在生抽碗中。
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準備生油掃子刮板，準備一盤子用來蒸粉的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
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鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，拿出來掃油。
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把粉漿攪拌一下盛出，倒在掃油的批薩盤中，加入打散的蛋，加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出。
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請點擊輸入圖片描述 - 觀點4： 腸粉的制法:
制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配制方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用。 - 觀點5： 1
鍋里燒水，用70-80度的熱水調一部分淀粉糊。實際上這部的正確步把淀粉事先用冷水調好，然后倒進鍋里的熱水中，不停地攪拌成糊。結果我是把淀粉直接撒到熱水里，接了好多塊塊。
2
1.5斤的肉餡里加鹽40克，糖10克，味素15克，大蔥沫1兩，香油7錢，還有剩下的一部分干淀粉攪勻，
3
把調好的淀粉糊加入肉餡里，繼續攪勻。
4
腸衣用水洗干凈，泡一小會兒。腸衣灌入70-80%肉餡做成肉腸，將腸衣兩端用棉線扎緊
5
開水下鍋煮20-30分鐘，中火，水溫不要太高，煮時腸的環形處有氣泡用針刺一下。煮腸時水中放適量鹽，腸撈出晾干。鍋底燒熱，灑糖熏6-7分鐘取出涼透即可。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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