- 觀點1： 鍋貼是很受歡迎的一種小吃，一般美食街比較常看，鍋貼和煎餃比較類似，鍋貼是細長餃子的，也有的鍋貼像褡褳火燒。鍋貼里的餡料有很多種，吃起來不但美味，重要的是也有營養，很多人也想學著自己在家做，可不知道做鍋貼時的發面不知道是不是死面，做鍋貼的面怎么和?接下來我們來看看吧。

一.鍋貼是發面還是死面

死面就可以，如果講究，可以用一半燙面。

1.發面。
指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。發面一般用來蒸包子，發面包子有利于消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。
2.死面。
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3.燙面。
是用沸水(約65℃—100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，使面食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白質，然后經沉淀，曬干后研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
二.煎餃和鍋貼的區別
煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序。
煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。
三.從制作方法來判斷區別
鍋貼的制作工序：
1.生餃放入有油平底鍋碼齊;
2.加水蓋鍋蒸悶20分左右;
3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒;
4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。
“山寨鍋貼”就是煎餃，餃子蒸熟后用油煎可不是鍋貼。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼了。
四.鍋貼是哪里的小吃
史料記載：鍋貼產生于清朝末年。相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。從此鍋貼的做法流傳開來。
您要問鍋貼源自哪里，這個真的沒有一個詳細的說法，全國各地幾乎都有老字號的鍋貼店。要是真的追根究底的話，那應該算是老北京的小吃了。 - 觀點2： 鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜
還是為了方便我自己，我的菜譜好像都是為了方便我自己看，嘻嘻
用料
雞蛋 兩個
面粉 適量
紫菜 適量
青菜 隨意
十三香 一丟丟
胡椒粉 一丟丟
香油 幾滴
鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜的做法
碗里適量面粉添水打一個雞蛋攪勻，加點鹽。
起鍋燒油，鍋熱下弄好的面糊，顛鍋轉勻，熟了給煎餅翻面，用鏟子給煎餅禍害禍害，弄成一塊一塊的。
煎餅好了以后往鍋里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜歡啥）加鹽，胡椒粉，十三香。
最后再打一個散雞蛋到鍋里，出鍋之前滴幾滴香油。
還是一個人的量哦，人多的話各種東西記得自行加量。 - 觀點3： 食物清單:棒子面 200g 白面粉 100g 酵母粉 5g 白砂糖 20g
作法
鍋貼餅的做法大全
1溫開水加酵母粉，靜放一會，棒子面和白面粉混和，加一點糖，放入水里，搓成面糊，發醇。
發醇3鐘頭以上。
2發好的面團揉一會，揉成粗條。
3切割成一樣大的塊。
4制成自身喜愛的現況，
鍋貼餅的做法大全
5炒鍋燒開，抹一層油，放進烙餅，煎至金黃色。
6加水，未過烙餅一半多。
7蓋上蓋，水鍋糊就可以。
9適度放點枸杞子或別的作裝飾設計
再炸至前放
原材料：棒子面100g、小米面30g、黃豆面20g、自發粉30g、白砂糖15g、溫牛乳130g、藍莓干、削皮大棗適當。
作法：
1、藍莓干和大棗清洗，用溫開水侵泡；
2、3、粉類、白砂糖和牛乳混和，攪拌成綿軟的面糊（牛乳的量宜增不適合減，水份少得話烙餅的口味會有點硬）；
4、5、泡軟的藍莓干和大棗瀝去水份，大棗剁碎，放進面糊中揉勻；
6、炒菜鍋中刷一層薄油（我的是電餅鐺），這時不開槍。取一小塊面糊，團成環形（手里可蘸一點點水防沾），放進鍋中按成餅狀。隨后開文火將烙餅煎至雙面金黃色（一面也可）。吃不上剩余的玉米面餅會變硬，上鍋蒸一下口味便會很綿軟了。 - 觀點4： 您好，我這邊為您查詢到鍋貼燒餅面的做法:1、溫水和酵母混合均勻后，倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面團。放在室溫高些的方發酵。2、面團發到原來大小的兩倍左右。用手揉，把氣體排干凈。3、取面團約50克大小，揉成團再按壓成圓形面餅。放在蓋簾或者油紙上面，上面蓋上保鮮膜，略微再發酵10分鐘。4、復底鍋，太薄的鍋不適合做，燒熱后涂上一層植物油，把玉米餅坯碼到鍋中。5、蓋上蓋子中小火均勻的慢慢加熱。6、不要著急翻動，在餅坯底部形成一層硬鍋巴的時候，用鏟子把餅和鍋分離。不需要翻面。7、鍋中倒入將淹沒餅坯的溫熱水。8、蓋上蓋子中大火燒就可以了。9、在即將干鍋的時候調成中小火。10、直到燒干，并再次形成鍋巴即可。【摘要】
鍋貼燒餅面怎樣做【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，生活達人小胖球不是機器人，請不要結束訂單，謝謝！【回答】
您好，我這邊為您查詢到鍋貼燒餅面的做法:1、溫水和酵母混合均勻后，倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面團。放在室溫高些的方發酵。2、面團發到原來大小的兩倍左右。用手揉，把氣體排干凈。3、取面團約50克大小，揉成團再按壓成圓形面餅。放在蓋簾或者油紙上面，上面蓋上保鮮膜，略微再發酵10分鐘。4、復底鍋，太薄的鍋不適合做，燒熱后涂上一層植物油，把玉米餅坯碼到鍋中。5、蓋上蓋子中小火均勻的慢慢加熱。6、不要著急翻動，在餅坯底部形成一層硬鍋巴的時候，用鏟子把餅和鍋分離。不需要翻面。7、鍋中倒入將淹沒餅坯的溫熱水。8、蓋上蓋子中大火燒就可以了。9、在即將干鍋的時候調成中小火。10、直到燒干，并再次形成鍋巴即可。【回答】 - 觀點5： 【家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入面粉300克，把面粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鐘。
2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗干凈以后，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上干面粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼，在面皮上放上調好的韭菜餡，把面皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以后，我們調一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入適量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉動鍋，讓面糊均勻鋪在鍋底，面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。
11.3分鐘以后，鍋內面糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
技術要點：
1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟 - 觀點6： 我覺得鍋貼面兒的做法就是取適量面粉加入適量的水，將面活的軟一點加入酵母粉發酵一下就行了。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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