- 觀點1： 我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套設備,一個長方形的鐵槽,槽里放上木炭(蘋果木的最好),用兩個大的鐵網夾子夾住羊腿放在鐵槽上面,火苗不能太大,但木炭要燒紅
羊里脊(后腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。
具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉再烤另一面?？救獯恼{料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛?？救獯狙蛉獯膺€烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。 - 觀點2：
- 觀點3： 將羊肉洗干凈后，放入開水鍋中加鹽、八角煮至七成熟。
切成大塊用鐵扦穿起來，在微炭火上烤。一邊烤一邊均勻地刷燒烤醬。當肉兩面烤至醬黃色即可。 - 觀點4： 就像烤燒烤那樣烤就好了，只不過要把架子那些找好，而且有些木炭烤出來的東西吃不得
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- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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