- 觀點(diǎn)1： 【炒肉絲】
【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉米淀粉、胡椒粉
【制作】
1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，然后放到冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)以后，再把里脊肉取出，給它切成細(xì)絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會(huì)更容易。
2、切好以后的肉絲，我們要給它加入到清水中，然后把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。

3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往里面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時(shí)候，口感才會(huì)更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分后，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最后我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會(huì)粘粘也不會(huì)粘鍋。

6、準(zhǔn)備自己愛吃的配菜，先準(zhǔn)備半個(gè)青椒對(duì)半切開，去籽以后再將其切成細(xì)絲備用，然后再來準(zhǔn)備料頭，分別有蔥末、姜末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，并開大火對(duì)其進(jìn)行翻炒，把肉絲炒至9成熟以后，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然后加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味后，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，以及青椒翻炒斷生。

9、青椒炒好以后，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，并轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，同時(shí)還要加入一些生抽提鮮。
10、最后我們要轉(zhuǎn)大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發(fā)卷以后，就可以出鍋食用了。
11、這個(gè)青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這里了，相比較于直接炒的話，把肉絲這樣去準(zhǔn)備的話，炒出來的味道才會(huì)好吃，你學(xué)會(huì)了嗎？

炒肉絲的技巧其實(shí)還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關(guān)于更多炒肉絲技巧，你那里是否有更好的了解？如果你那里有更好做法的話，也可以在評(píng)論區(qū)說說，你平時(shí)都是怎么去炒肉絲的，讓我們都了解起來 - 觀點(diǎn)2： 炒烤肉怎么炒
1.炒烤肉做法
食材：
主料羊后腿300g 輔料羊肥肉100g鹽適量孜然適量粗辣椒粉適量
步驟：
準(zhǔn)備食材。
羊后腿，羊肥肉切成薄片。
炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油。
加羊肉，炒出水分加鹽翻炒。
加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續(xù)大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香。
小貼士：
先放鹽，再放辣椒面，等肉熟后快出鍋時(shí)再放孜然，記住孜然千萬不能放的太早，否則就沒味了。你要是習(xí)慣炒羊肉放洋蔥，在放羊肉前放一些洋蔥塊在鍋里炸一下。 - 觀點(diǎn)3： 用料
羊腿肉 500克
洋蔥 一個(gè)或者半個(gè)
孜然 半勺
羊油 100克
大蔥 半個(gè)
生姜 幾片
辣椒面 根據(jù)自己口味
做法
1、新鮮羊腿肉切片，用少量料酒加胡椒粉腌一下，一定要首先處理肉，因?yàn)殡绲倪^程中你可以去準(zhǔn)備別的工作.
2、半個(gè)皮牙子切開。
3、這個(gè)是熬的羊油，買肉的時(shí)候維族大叔說必須買半個(gè)油我還愁怎么處理這一百多克羊油，鍋洗干凈，羊油切塊，干鍋熬，記得打開油煙機(jī)，把油熬至黑色油渣，不要出糊味，關(guān)火用罩子過濾，放蔥和姜片爆炒出香味。
4、再過濾，這個(gè)油就可以用來炒肉了，非常香，而且沒有羊油的膻味了
5、把肉炒至白色水分炒干一些放皮牙子。
6、炒至如此放辣椒，我這辣椒不夠辣我放了兩勺根據(jù)自己口味來。
7、變紅以后放孜然，跟辣椒一樣，根據(jù)自己口味，我建議多放些，烤肉吃的就是孜然味，因?yàn)闆]有買孜然粒只有粉所以只放了粉，有孜然粒更好。
8、建議放完孜然粉就關(guān)火攪拌就行了，我炒的有點(diǎn)過了忘記關(guān)火。很簡單。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！