- 觀點1： 湖南臘肉的選料非常嚴格，做法也異常精確，一定是采用寧鄉豬為原料，然后只取豬肋骨附近的肉，加入多種香辛料和中草藥進行熏制，將鹽均勻的涂抹在切好的豬的身上，再經過風干日曬，晾干，和熏制等多重功效，一定要在柴火上熏制才能好吃，這樣做出的臘肉才能色澤油亮，嘗一口還有淡淡的熏木氣息，吃一口回味十足，味道醇厚，甘香異常，而且由于腌制時加入的香辛料對人的身體也有很好的功效，但是由于鹽比較多，所以不能貪多，要吃的適當。
由于很多人購買的都是湖南臘肉。所以做法也是學習湖南的做法，那就是用青椒炒臘肉了，青椒本身無異味，還帶著一點辣味，可是說是非常適合臘肉的食材了，也能沖淡一下臘肉的咸味，但是由于很多人的做法都是這樣，吃的再多也會膩，這次有湖南人教小編一個新做法，不但清香解膩，味道也是十分的誘人。那就是土豆炒臘肉。
做一份新鮮的土豆炒臘肉一定要選用色澤鮮明的臘肉，肌肉必須呈鮮紅色才是好的臘肉，肉質一定要結實新嫩才好吃，臘肉的外表一定要摸起來干凈清爽，味道十足。
做法：土豆 臘肉 油 青椒 大廚四寶鹵燒鮮
步驟：土豆切塊 臘肉過水一晚 鍋中加油 加入土豆片 加入臘肉翻炒 加入大廚四寶鹵燒鮮 炒熟后加入青椒 - 觀點2： 做法一:
用料:
主料：豬五花肉2斤（一般用豬的腰條肉）
煙熏料：大米（一次性紙杯一杯),茶葉一小包（紅茶），干桔皮（一個桔子的皮），白砂糖（2羹匙）
腌制料：水洗鹽30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一顆，高度白酒30克，干桔皮一個
臘肉
制作方法：
1.豬肉洗凈控干水份，然后用刀切成長條備用
2.所有的腌制料除了鹽以外全部導入盆中攪拌均勻待用(大塊的調味料要搗碎）
3.將鹽均勻的涂抹在煮透上，并反復的揉捏5分鐘，讓豬肉能充分的吸收演的咸味
臘肉
4.揉搓過的豬肉放進有腌制料的盆中，將腌制料均勻地涂抹在肉的表面
5.最好將處理好的腌肉真空保存在保險柜里，腌制溫度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果沒有真空處理的條件，那就用厚一點的塑料袋子用手擠壓排除里面的空氣系上口冷藏起來也是一樣的）
6.腌制好的肉取出用繩子懸掛于陰涼通風處晾一個星期左右取回
臘肉
7.鍋中放一張錫紙，將煙熏料攪拌均勻后倒在錫紙上，鍋中放一蒸簾子把腌好的肉放在上面，肉上蓋一張錫紙后蓋鍋蓋點火熏制
8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分鐘，待鍋里直冒黑煙，豬肉變褐色的時候就差不多了
9.熏好的臘肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以
方法二:湖南農村家家戶戶都要殺年豬。豬頭豬腳下水鮮吃，正肉全部熏制。現在利用豬皮制革，豬皮比豬肉值錢，平時殺豬都要剝皮。熏制臘肉，帶皮的比不帶皮的好。殺年豬很少有人開剝。宰殺后的豬肉，不能用水洗。從脊上到腹部，由上至下砍成五六斤一塊的長條，放在大缸里，撒上鹽（最好是井鹽、巖鹽，其次是粗海鹽，細精鹽最差），淋些酒，有的還要放一些八角、花椒之類香料，用大石塊壓上腌。為了入味均勻，過兩天就要把肉條翻一翻。約一個星期左右，鹽味滲透到肉里，肉質變緊。把肉條撈起，在上端扎一個小孔，穿入干棕葉條，結成環，掛在通風的地方晾曬。待水氣晾干，就可以用煙熏了 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！