- 觀點1： 什剎海的全聚德或者新大都的鴨王烤鴨
- 觀點2： 北京最好吃的烤鴨排名不分先后,都是絕對正宗的吃烤鴨好去處。說起來【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠,位于米市胡同的老便宜坊生意興隆的時候,全聚德的創(chuàng)始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點,才沒有步其后塵,另辟了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨占“鴨”頭的時候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。 后來便宜坊老字號恢復后,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,而是采用了電燜爐來烤制鴨子,即避免了傳統(tǒng)燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。 現(xiàn)在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了,對于燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。 便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了“湯燒”,還有“蔥燒”、“菜燒”,后來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試,都是在鴨肚子里下功夫,最后都因為“湯燒”更能保留北京烤鴨肉質(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路,改外不該內(nèi),創(chuàng)新不可不謂大膽。 “花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟燜爐烤鴨店不多了,一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。 【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號了,北京烤鴨的歷史怎么也無法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發(fā)展史。位于前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。 “一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國……”不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內(nèi),比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。 前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅游的景點。樓上的高級雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國元首的帝王廳,解放后,全聚德接待的外國元首不計其數(shù)。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好后題字鮮明生動,為烤鴨文化又增添了新的內(nèi)容。 最值得一去的是樓下的老鋪,恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期,聽第五代傳人楊宗滿說,摸一摸老鋪柜臺上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖,應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺,這里是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢! 全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的,片法由顧客點,也保留了傳統(tǒng)的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進,沒有了中間的面心。 前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方,眾多國家元首訪問中國都會選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續(xù)寫的歷史。 【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火? 提起京城的烤鴨店,除了兩家老字號外,大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。 大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的“酥不膩”,而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些,據(jù)說經(jīng)過測試,脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。 對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色,每桌上都有一份關于烤鴨吃法的指導小冊子,讓顧客感受到文化的關懷。“做父親一樣的名廚,是我一生的夢想”,無論從哪個角度,大董都超越了父親。新的一年,大董的夢想是開自己的第一家分店。 便宜坊烤鴨店(哈德門店) 點評 010-67120505、67112244-342 北京市崇文區(qū)崇文門外大街甲2號哈德門飯店 始創(chuàng)于明朝永樂十四年的便宜坊,至今已有近600年的歷史,堪稱京城老字號的“鼻祖”,明朝抗倭名將楊繼盛曾為便宜坊題匾。 便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年(明嘉靖三十年),時任兵部員外郎,家住宣武門外達智橋的楊繼盛(字仲芳 號椒山)在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩,反被嚴嵩誣陷。下得朝來,內(nèi)心苦悶 全聚德烤鴨(王府井店) 點評 010-65253310 65228384 北京市東城區(qū)王府井大街帥府園胡同9號 全聚德王府井店店位于有“中華第一街”之稱的北京王府井大街,原址為明代十王府。店內(nèi)建筑以王府風格為主,設有豪華氣派的宴會廳,可同時接待八百余人用餐。十八間具有多功能用途的大小廳房,可根據(jù)各種宴請和會議及活動需要進行布局安排,提供令您滿意的服務 大董烤鴨店(東四十條店) 點評 010-51690328/0329 東城區(qū)東四十條甲22號南新倉國際大廈1~2樓(立交橋西南角) 有句俗話,叫做“三輩子學吃,五輩子學穿”,看來學會吃穿,也不是一件容易的事。現(xiàn)在北京烤鴨吃法的種種講究,不知是經(jīng)過了幾代吃家的研究才形成的。(《全聚德史話》),不過,我們?nèi)F結湖烤鴨店就知道吃的講究了。 北京烤鴨名揚四海,至今已有120年歷史。團結湖北京烤鴨店做工認真,全部烤鴨現(xiàn)點現(xiàn)烤以精選北 九花山烤鴨(工體店) 點評 010-65085830 朝陽區(qū)工人體育場東門內(nèi) “九花山”益滿京城,馳名海外,盛友如云,每天接待千人左右,名流要人、游客百姓皆以品嘗“九花山”烤鴨為一大樂事。更有國際友人、港澳臺同胞頻頻來電索址、專程來此用餐;外交部等中央國家機關各部委、軍隊各兵種總部的公務宴請經(jīng)常設在“九花山”;中辦、 鴨王烤鴨店(紫云閣店) 點評 010-62536869 北京市海淀區(qū)海淀南路28號(近海淀醫(yī)院) 北京鴨王烤鴨店號稱“百年烤鴨王朝的一代新君”。與傳統(tǒng)烤鴨相比,鴨王最突出的特點就是老菜細做,更適合現(xiàn)代人日益精細的口味。 鴨王烤鴨店經(jīng)營果木掛爐烤鴨,新派鴨風味菜,湘菜、川菜、粵菜、海鮮等。菜色上以鴨菜為主,配菜主要采用粵菜家常菜,取粵菜的精致淡雅與烤鴨相搭配,實踐證明食客們對這種 利群烤鴨店(總店) 點評 010-67025618 67055578 前門東大街正義路南口北翔鳳11號 本店為四合院式建筑,古香古色,有老北京的特色,在那里用餐就像在家里一樣舒適。 從前門過去,拐了不知道多少個彎才找到。院子是北京舊時簡陋的四合院,進門就是鴨爐,邊上垛著果木。老外很多很多,估計都是看了旅游雜志的介紹慕名而去的。獨創(chuàng)作的多
- 擴展閱讀1：烤鴨食品簡介
- 便宜坊和全聚德兩家百年老店，特別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨，至今仍享有盛譽。在制作工藝上，北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩種，均選用經(jīng)過填喂的肥鴨。鴨子在特定環(huán)境中飼養(yǎng)，保證了肉質(zhì)的鮮美。烤制后的鴨子色澤紅亮，香味撲鼻，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種氨基酸。吃法多樣，...
- 擴展閱讀2：便宜坊烤鴨好吃的菜
- 便宜坊烤鴨好吃的菜便宜坊的烤鴨非常出名，而且它的配菜也非常美味，下面簡要介紹一些配菜的好處。首先是蔥姜醬，它是烤鴨的必備配料，將蔥和姜拌在一起浸泡在醬油和醋中，可以提高口感，增加鴨肉的香氣。其次是蘑菇，這種配菜可以增加營養(yǎng)價值，還能起到清熱去火的作用，就是因為它含有B族維生素、多種微量...
- 擴展閱讀3：北京特產(chǎn)：便宜坊烤鴨
- 便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認證，現(xiàn)為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，...
- 擴展閱讀4：托克遜灰棗是哪里的特產(chǎn)
- 37.0m/s；年均降水量8.8mm（含降雪量），多集中在春夏季，歷年最大降水量25.7mm，無穩(wěn)定積雪。產(chǎn)品特性：托克遜灰棗肉厚、核小、皮薄，口感厚實香甜，營養(yǎng)價值極好。果實長倒卵形，胴部稍細，略歪斜。平均果重12....
- 擴展閱讀5：抄手是餛飩嗎，兩者的區(qū)別是什么？
- 餛飩是一道中國美食，別名有扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等，是起源于中國的一道民間傳統(tǒng)面食。主要食材有豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，面粉。用清水和面做皮，薄面皮包餡兒，下鍋后用水煮熟，食用時一般帶湯。
- 擴展閱讀6：其實我想問問 哪里可以找到一些比較多廣東潮汕選擇特產(chǎn)工藝品的地址或者網(wǎng)站呢
- 比如你想要些什么
- 擴展閱讀7：北京啤酒烤鴨怎么做
- 另附朋友給我的啤酒烤鴨配方 1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內(nèi)臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角...
- 擴展閱讀8：吐魯番烤羊肉串是哪里的特產(chǎn)
- 烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大...
- 擴展閱讀9：托克遜杏屬于哪里的特產(chǎn)
- 托克遜杏是新疆吐魯番托克遜縣的特產(chǎn)。托克遜杏栽培歷史追溯到1000多年左右，1959年，在吐魯番阿斯他那—哈拉和卓古墓群進行的一系列考古發(fā)掘工作中，考古學家挖掘發(fā)現(xiàn)杏干，為此考古學家分析確定在高昌國時期包括托克遜縣這些區(qū)域...
- 擴展閱讀10：清蒸魚的是很好吃的一道家常菜，那么一般什么魚最適合清蒸？
- 適合清蒸的魚種非常多，多寶魚，桂魚，青斑魚，以及太湖白魚等等，當然鱸魚也非常適合清蒸。清蒸的做法能保證食材的原汁原味，同時鱸魚也有較高的食用價值，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥...
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