- 觀點1： 引導(dǎo)語：青椒肉絲是一道家喻戶曉的家常菜，在菜系上是屬于川菜，口味麻辣鮮香，顏色分明。下面是我為你帶來的川菜青椒肉絲的做法，希望對你有所幫助。
川菜青椒肉絲的做法
青椒肉絲是一道家常菜，制作方法相對來說比較簡單，但是味道特別美味，簡單卻不簡陋，我們?nèi)粘Ｉ钪校瑹o論是在家還是下館子都經(jīng)常會吃到。下面我們就來一起看一下這道菜是怎么制作的吧。
主料：豬肉(瘦)、青椒、紅椒
輔料：蔥、姜
調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法：
1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3、鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4、再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5、再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士：
1、青椒我家不太能吃辣，所以選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃著更痛快。
2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆。
這樣，青椒肉絲就做好了，美味又下飯。
川菜青椒肉絲的營養(yǎng)價值
青椒肉絲這道菜葷素搭配，在營養(yǎng)上非常豐富而又全面，下面我們就來一起看一下這道菜中具體都有哪些營養(yǎng)價值吧。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對一些疾患有抑制作用。
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
川菜青椒肉絲的功效與作用
這道菜除了味道鮮美之外，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也非常豐富，那么，這道菜都具有哪些功效與作用呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
所以說，青椒肉絲這道地道的川菜除了美味之外，還具有補腎養(yǎng)血、防止便秘等功效。
川菜青椒肉絲的熱量
川菜的口味相對來說比較重，用鹽用油都比較多，那么這道青椒肉絲的熱量究竟是多少呢？我們一起來看一下。
川菜是中國漢族四大菜系之一。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。
青椒的熱量很低，每100克青椒的熱量大約為32大卡；而豬肉的.熱量相對來說要高一點，因為其中的脂肪含量比較多，每100中大概含有143大卡。所以這道青椒肉絲的熱量相對來說還是比較高的，一盤的青椒肉絲按350克算的話，熱量的含量大約在345大卡。減肥期間可以食用，不宜過多。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。所以，任何川菜相對來說熱量都是比較高的，如果是在減肥期間的話，我們建議大家飲食一定要清淡，少油少鹽，盡量使用蒸煮等相對清淡的烹飪方式，這樣才能夠更快更有效的達(dá)到減肥的目的。
川菜青椒肉絲的制作技巧
這是一道正宗的川菜，在全國各地都非常出名，也很普遍，但是這道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就為大家提供一些做青椒肉絲的小技巧。
“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的，具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點。這道萊制作技能雖不復(fù)雜，但滑炒菜技能的刀工、上漿、滑油、調(diào)味、勾芡、裝盤各個環(huán)節(jié)，是有一定難度的。
首先是選料，原料優(yōu)劣對菜肴的質(zhì)量至關(guān)重要，若“物性不良，雖易牙烹之亦無味也”。烹制青椒肉絲，選優(yōu)質(zhì)新豬外脊肉（即大排肉），或后腿摩檔肉，這兩種肉妻水分足、纖維長、肉質(zhì)嫩有彈性。若用一般肉或里脊肉，前者質(zhì)易老，后者顯嫩易制碎。輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起點綴的作用。油以色拉油或精煉花生油為佳，前者光亮無色，后者色淡、味清香。
肉絲要腌拌片刻入味，再炒至變色即可盛出，最后再合適他食材混合，這樣炒出的肉絲香嫩適口。這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時間長，以免影響青椒的口感。
這樣做出來的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆爽，并且顏色也更加鮮明。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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