- 觀點(diǎn)1： 問題一：做了紅燒肉，有點(diǎn)膩，晚飯?jiān)俪词裁床伺淇梢越饽伳兀。? 同意拌涼菜 涼拌西紅柿 或者 黃瓜 藕 真的超贊！然后 也可以再炒個(gè) 青菜 或者苦瓜 （不知道吃得慣嘛） 再做個(gè)湯。一個(gè)肉菜一個(gè)素菜一個(gè)涼菜一份湯 很舒服的
問題二：紅燒肉用什么菜墊底最好 油菜
問題三：紅燒肉配什么菜比較解膩，油麥菜可以么 可以，另外象油菜，白菜，豆角都可以解膩
問題四：紅燒肉哪兩種菜套餐為好 最好配上青菜什么的，解膩的最好了
問題五：紅燒肉忘了放糖很膩怎么辦 許多菜肴中都會(huì)加一點(diǎn)糖來調(diào)味，其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn)，使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用、特別是紅燒肉。
紅燒肉糖放多了怎么辦
方法一：放些醋，做個(gè)糖醋什么菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。
做菜放糖能延長(zhǎng)保存時(shí)間
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)。
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長(zhǎng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
問題六：紅燒肉有點(diǎn)膩怎么辦 急 是吃過了膩的難受嗎？是的話，吃點(diǎn)水果，例如橘子、橙子這種清香的有點(diǎn)酸味的可以解膩。喝茶也可以解膩
問題七：做肉菜什么東西去膩 肉食適量加點(diǎn)醋就可以去油膩
問題八：怎么做紅燒肉好吃！ 你好，我這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，您一看就明白了。材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時(shí)候，往鍋倒入肉，翻炒一會(huì)后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.
4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。
問題九：怎樣收汁最好？那些菜需要收汁？ 從某種程度上講，收汁成菜是燒的成敗關(guān)鍵。收汁方法主要有蒸發(fā)收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來芡收汁等，可根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點(diǎn)和烹飪的要求選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā?
(1)蒸發(fā)收汁。蒸發(fā)收汁是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)出來，使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發(fā)收汁適用的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老則原料不易酥爛。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達(dá)到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時(shí)，一要注意芡汁加入的時(shí)機(jī)，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時(shí)候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據(jù)選料情況和成菜的要求靈活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時(shí)，在加熱過程中蔗糖發(fā)生分解，斷裂的氫鍵與水結(jié)合，從而達(dá)到收汁的目的。大多適用于口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖收汁的技術(shù)關(guān)鍵，首先要掌握加糖的時(shí)機(jī)和目的。一般情況下菜肴加糖分三個(gè)時(shí)機(jī)，目的各不相同：菜肴剛?cè)脲仌r(shí)加糖，其作用是去腥解膩增鮮，用糖量較少；菜肴加熱過程中加糖，其主要作用是賦予菜肴甜味，起調(diào)味目的，用量可根據(jù)菜肴的口味來確定；菜肴成熟并酥爛后加糖，其主要作用是收汁，用量較多。其次，糖收汁時(shí)應(yīng)用大火，但要注意控制時(shí)間，以避免發(fā)生焦糖化反應(yīng)使菜肴顏色變黑，口味變苦。此外，還要注意菜肴的總體甜度，掌握好不同時(shí)機(jī)加糖的量和比例。
(4)自來芡收汁。自來芡收汁主要適用于富含膠原蛋白的原料，是此類原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燜燒后，膠原蛋白分解并溶解到湯汁中，使湯汁變得濃稠的工藝過程。其收汁原理是膠原蛋白受熱后分散、溶解到湯汁中，從而提高湯汁的濃度，達(dá)到收汁目的。其代表菜有紅燒肘子、干燒巖鯉等。
自來芡收汁的技術(shù)關(guān)鍵在于：選料講究，必須選用富含膠原蛋白的原料以保證膠原蛋白的含量；加熱要充分，一般采用中小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使膠原蛋白分解充分并溶解到湯汁中才利于收汁。
在實(shí)際應(yīng)用中，以上的收汁方法往往不是單獨(dú)使用-而是幾種方法的綜合運(yùn)用。例如糖醋排骨，就是蒸發(fā)收汁、自來芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。
問題十：如何做出好吃的紅燒肉，食材的好壞對(duì)菜肴有影響不？ 當(dāng)然會(huì)有影響，而且很大影響，做紅燒肉的時(shí)候最好選用新鮮的帶皮五花肉
每個(gè)人做紅燒肉的做法不同，我的做法希望能給你幫助(*^__^*)
五花肉買回來后清洗干凈，尤其是毛，一定刮干凈，而后整塊肉飛水，撇去上面的沫子，而后撈出，切成2厘米見方的小塊備用
鍋內(nèi)放入油，炒個(gè)糖色。然后把肉撈出來。
將準(zhǔn)備好的香料爆香，個(gè)人口味不一樣，大料，香葉，草果，豆蔻，肉桂，丁香，姜，蔥，干辣椒。然后加入肉，翻炒均勻，淋上料酒。
順著鍋邊加熱水，一次性加足。然后加入調(diào)料，醬油，糖，鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。就可以了。
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