- 觀點1： 用料
雞胸 2塊
黃豆芽 500g
蔥、姜、蒜 若干
紅辣椒 若干
花椒
料酒
郫縣豆瓣醬
重慶火鍋底料
老抽
淀粉
水煮雞片的做法
首先雞胸肉洗干凈切片，放到盆里放老抽，一點糖，淀粉，花椒面，料酒。抓勻，腌制30分鐘
起鍋，油多放一點，把蔥姜蒜放進去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半從四川帶回來的麻椒），香味出來后，放入郫縣豆瓣醬，炒出味道再加入少量的重慶火鍋底料。小火一直炒，炒到出了紅油，然后加水開始煮沸。
一般湯會比較咸，我不會再加鹽了，大家可以針對自己的口味放鹽。然后水煮沸開始快速放入腌制好的雞片，大火煮開，待到雞肉煮熟后撈出來裝盆。
把黃豆芽洗凈，然后開水炒一下，不要時間太久保持豆芽的脆感，然后出鍋放入涼水。撈出來控水放到盆底。
把煮好的雞肉片放到豆芽上，鍋里煮鍋雞片的湯倒進盆里。最上面放一點香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一點，味道會更好），放一把紅干辣椒。
重新熱油，多一點，油冒煙后澆到雞肉上面的配菜上。出鍋！享受美食。麻辣口感，超級好吃。 - 觀點2： 用料
雞大胸 一大塊
球形生菜 一個
麻椒 一小撮
花椒 一小撮
干朝天椒碎 一小撮
燈籠椒 4個
頭椒 4個
豆瓣醬 一大勺
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥段 3塊
姜片 3片
蒜 4瓣
水淀粉 適量
香蔥碎 適量
水煮雞片的做法
將麻椒，花椒放入鍋內，包干。注意要小火。不要放油。包干后，放涼。用搟面杖碾碎。變身麻椒碎和花椒碎。備用。
干朝天椒也搗成碎。與麻椒碎花椒碎，一并放入碗中。備用。生菜洗凈，一片片剝開，平鋪于一個大容器內。備用。
雞胸肉切薄片。放入料酒，生抽，糖，鹽，淀粉。腌制。
鍋內放入適量的油。稍微多些。放入一大勺豆瓣醬。翻炒出紅油。倒入蔥段和姜片。繼續翻炒出香味。轉小火。放入燈籠椒和 頭椒。翻炒出香辣味。鍋內倒入水（水量以能煮開雞肉片為準），倒入適量的生抽和老抽。大火燒開。鍋開后，倒入腌制好的雞肉片。用筷子滑開。待雞片變白，稍微收汁。放入適量的糖和鹽調味。倒入水淀粉。出鍋。雞肉片和湯汁一起倒入事先鋪好生菜的容器內。
在水煮雞片的最上方，放上麻椒碎，花椒碎，辣椒碎，蒜末，香蔥碎。鍋內燒熱一馬勺熱油。最好燒冒煙的那種。然后澆在這堆碎上面。大功告成了！ - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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