- 觀點1： 一口一只醬油蝦，現(xiàn)煮醬汁全拿下
蝦，家常菜桌上常見的海鮮。有多少種蝦，就有多少種不同的蝦料理。而圓滾胖實的小河蝦，就是做醬油蝦最合適的原材料。
雖說小河蝦個頭不突出，但在濃重醬汁的映襯下粉嫩而泛著光亮。本身鮮活靈動，在經(jīng)過熱油的洗禮之后，外酥里嫩更顯榮光。
咬起來，酥脆軟嫩說的就是它。
而蝦的好吃程度和下飯力度，這勺醬汁才是重點。常見的幾種醬汁經(jīng)過調(diào)配就達到了恰好的融合。待到醬汁被充分吸收，那一口一只蝦就有了盼頭。
在揮舞鍋勺前，大廚就發(fā)話了：這是連蝦頭都能吃完的醬油蝦。起初我是不相信的。
但如果給自己一只蝦的機會：
我信，
我信，
我信，
我信，
我信！
河蝦的正確吃法：一口全吃掉。
「 食材準備 」
主食材：河蝦 小蔥 大蒜
配料：蒸魚豉油 白砂糖 水
選擇河蝦，身小而肉嫩，
一口一只，方便又快捷。
「 制作過程 」
1. 將3兩河蝦簡單清洗，甩干水分。（假裝自己是個甩干機~）
河蝦如何外脆里嫩？
關鍵是：過油炸兩遍。
2. 油面泛青煙時河蝦下鍋，
第一炸：
炸至微微變色、蝦頭膨脹時撈出。
正確示范如下▼
- 蝦頭膨脹利于吸收湯汁 -
第二炸：
下鍋再炸十秒，迅速定型。
蝦備好了，只要熬醬汁了。
特調(diào)醬汁的重點：下鍋現(xiàn)熬。
3. 醬汁：
1/3勺糖+1勺水+2勺蒸魚豉油。
- 熬一遍能中和蒸魚豉油的咸度 -
4. 醬油蝦：
河蝦+醬汁+蔥綠蒜末+3勺熱油。
當熱油淋上青蔥與河蝦，噼里啪啦的清脆響聲就闖進了耳朵。鮮亮的蝦子帶著油光，香氣頓時彌漫了屋子和鼻腔。
按照這樣的做法，無論是何時的河蝦都能一口吃掉全都不剩下。吃蝦有什么難的？一口解決了唄~
沒想到本幫菜餐廳做出的溫州魚餅，
如此地道。
魚肉打出來的“餅”，
切成塊狀配醬油醋吃，
單吃還是配飯都是美味。
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