- 觀點1： 牛尾骨性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
秋冬剛好是進補的好時節，今天就給大家分享幾種好吃的做法，相信您肯定用得到！
秘制紅燒牛尾
主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克
輔 料：生姜、八角、香葉、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮
調 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蠔油、冰糖、料酒】適量
制作流程：
1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。
2、鍋中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開后將湯皇、雞粉、紅燒汁等調料做成鹵汁調味，裝入砂煲中火轉小火慢火燜煲7成軟糯。
4小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再將制作好的牛尾帶汁裝盤即可。
特點：牛皮過油后煮軟糯而不易爛，口感松軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。
蕨麻紅酒燒牛尾
主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高湯1500克
輔 料：大蔥100克、姜100克、紅蘿卜100克、西芹50克、香菜20克
調 料：牛肉汁100克、紅酒150克、雞汁150克、番茄醬100克、【白糖、鹽】各100克、豆瓣醬100克、【八角、香葉、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克
制作流程：
1、鮮牛尾清洗干凈，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小時左右，去血水。
2、將牛尾汆水去除嘌呤，瀝干水分后拍上適量生粉。
3、起鍋入油燒至7成油溫，將牛尾走油，瀝干；將蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。
4、留油鍋，將輔料油炸后瀝干岀鍋，再將香料炒香加入高湯牛肉汁、雞汁等調料和輔料，牛尾入鍋后轉小火燜煮熟透。
5、取出牛尾裝盤擺造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再澆香油在牛尾上即可。
點評：造型獨特，營養豐富、老少皆宜。
石鍋牛尾
食材：牛尾480克。
調料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒適量。
做法：將牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢燉即成。
菜品特點：色澤紅潤，營養價值高，特別適合長身體的少年及兒童。
制作竅門：要控制好火候，燉過頭或者火候不夠，都會直接影響菜品的質量和口感。
紅酒燜牛尾
食材：牛尾500克，紅蘿卜250克，芹菜，姜花，蔥段各少許，香料（香葉，八角，桂皮，甘草）適量。
調料：雞汁15克，雞粉10克。
搭配調料：紅酒50克，糖5克，蠔油10克，鹽少許，二湯500克。
做法：
1、將牛尾治凈，砍件拍粉，用150度油溫拉油。再用香料慢火燜至熟透。
2、紅蘿卜去皮，切菱形，加入鹽煮熟待用。
3、起鍋下牛尾、芹菜、姜花、蔥段等翻炒片刻，烹入紅酒、二湯，再加蘿卜燜5分鐘，調好味之后，勾少量芡汁，起鍋裝入盛器即可。
特點：在雞汁的介入下，牛尾和紅酒風味的結合更加完美，在風味濃厚的醬汁包裹下，食材的口感更加香滑鮮嫩。
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潮汕牛尾做法大全 - 觀點2： 用料
主料
牛尾 300克
胡蘿卜 2根
洋蔥 1個
調料
食鹽 10克
蔥 1根
姜 4片
桂皮 1根
料酒 20毫升
老抽 30毫升
葡萄酒 300毫升
香葉 4片
白糖 15克
紅酒燉牛尾的做法
1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫后撈出牛尾用清水反復沖洗干凈；
2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時；
4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。 - 觀點3：
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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