- 觀點(diǎn)1： 韓國美食大全
韓國留學(xué)生活美味街頭小吃有哪些?咬一口柔軟的鯽魚餅，香甜的豆沙餡頓時融化在口中。嘴里咀嚼著香辣的調(diào)料醬炒出來的年糕，再喝一口熱騰騰的魚餅湯，身上的寒氣逐漸消退。
即使氣溫降至零，或者因下雪道路濕滑，冬季的街頭各種美食仍然是琳瑯滿目。被稱為冬季美食的鯽魚餅、糖餅、國際化的炒年糕等，各種美食引誘著匆匆路過的行人。
◆海外傳到韓國的鯽魚餅、魚丸餅、糖餅
冬季美食從大的方面可以分為舶來品和韓國傳統(tǒng)美食兩類。
據(jù)說鯽魚餅是在上世紀(jì)30年代從日本傳到韓國的。起初是在日本流行的鯛魚餅和菊花餅的制作模具里倒入和好的面粉烤制而成。 鯛魚餅的日文名是“たい燒き”。“たい”指鯛魚，“燒き”指燒烤。鯛魚在日本被視為最好的海鮮，因此借用了鯛魚的名字。但在韓國被改名為鯽魚餅。《鯽魚餅也有族譜》的作者Yun Deok-no說：“雖然有各種傳說，但最有說服力的是，在內(nèi)陸城市首爾人們最熟悉的魚類就是淡水魚鯽魚。”
從魚餅串的日文名“御田”也可以看出，這也是來自日本。最早用魚肉和少許面粉混合后做成團(tuán)狀的魚丸餅，誕生于日本室町時期(1336-1573年)。現(xiàn)在人們把魚餅串放入用醬油調(diào)味的湯里煮著吃，是在壬辰倭亂后發(fā)明的。
Yun Deok-no說：“日本魚餅串可能是在開化期普及到民間。”此后，魚餅串通過韓國第一個開放港口——釜山進(jìn)入韓國，被稱為“釜山魚餅串”，尤其是釜山機(jī)張郡的“機(jī)張魚餅串”非常有名。利用在慶尚南道海岸邊常見的石花菜做成的魚餅串，經(jīng)常在紅白喜事時用來招待客人。
另一個代表性冬季美食——糖餅是“一邊吹著氣一邊吃的餅”，取自“胡狄的胡”字。也就是說，是胡狄吃的餅。
據(jù)悉，糖餅是被華僑傳到韓國的。壬午軍亂(1882年)時期來到韓國的清朝商人為了生計(jì)開始出售糖餅。他們根據(jù)韓國人的口味逐漸改進(jìn)，在糖餅內(nèi)放入糖汁、蜂蜜、紅糖等。
一些韓國傳統(tǒng)飲食根據(jù)百姓的口味逐漸改進(jìn)，成為大眾喜愛的美食。炒年糕和糖餅就是代表性例子。街頭美食的代名詞——炒年糕原本來自王室。過去炒年糕的做法屬于“宮廷秘方”，后來逐漸傳到士大夫階級，現(xiàn)在已發(fā)展成街頭美食。
宮廷炒年糕“流落”到街頭的過程不清楚。據(jù)悉在首爾街頭出現(xiàn)炒年糕是在上世紀(jì)60年代后期或70年代初期。直到上世紀(jì)60年代，炒年糕還不是街頭美食，當(dāng)時人們在家里用醬油炒著吃。
解放后大量面粉從美國進(jìn)口到韓國，人們開始用面粉包上豆沙制作豆沙包，如今豆沙包已成為冬季代表性百姓點(diǎn)心。雖然不是傳統(tǒng)飲食，但可以說是在韓國誕生的美食。
韓國面包生產(chǎn)商最早推出豆沙包是在1971年。當(dāng)時三立食品為了提高淡季冬季的銷量，推出了包上豆沙和蔬菜的豆沙包。
◆從符合韓國人口味到充滿個性
隨著時代的發(fā)展，飲食也經(jīng)歷了變遷。百姓們的點(diǎn)心也一樣。糖餅最常見的做法是，用面粉包上具有桂皮味的紅糖，用油煎制。最近為了防止紅糖流出來，多摻入一些面粉或放入磨好的花生提高粘性。
鯽魚餅在高度增長時期一度消失、上世紀(jì)90年代又重新登場后也不斷得到改良。用奶油代替豆沙餡的“鯉魚餅”就是其中的代表。最近還出現(xiàn)了超小型鯽魚餅“鳀魚餅”和用大米面代替面粉制作而成的“大米面鯽魚餅”。
餐包也出現(xiàn)了很多種類，但主要還是豆沙包和蔬菜包。豆沙包和蔬菜包在整個市場上的出售比重達(dá)80%。
柔軟、清淡的米腸最基本的是在豬腸里放入粉條、蔬菜和豬血后煮熟。“街頭小吃店”還會在此基礎(chǔ)上加入豬內(nèi)臟。平安道和咸鏡道制作的“老爺爺米腸”是在豬大腸中灌滿豬血、糯米、白菜幫、綠豆芽和白菜葉后，放在蒸鍋里蒸。咸鏡道地方還有把食材裝滿明太魚肚子的“明太米腸”。
在江原道，人們用墨魚代替豬腸來制作墨魚米腸。這種米腸來源于朝鮮戰(zhàn)爭(韓國稱“6·25戰(zhàn)爭”、“韓國戰(zhàn)爭”)時期，從咸鏡道逃往江原道束草的災(zāi)民因?yàn)橘I不到豬腸而用墨魚制作米腸。另外，還有用又細(xì)又軟的小腸制作而成的忠清道并川米腸、用母豬大腸制作而成的全羅道米腸等，不同地區(qū)有很多各具特色的米腸。
Yun Deok-no說：“街頭小吃蘊(yùn)含著豐富的歷史文化，反映了制作食物當(dāng)時的時代背景。了解到食物的歷史文化背景后，吃起來會更有味道。” - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！