- 觀點1： 準備材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香葉 10克、砂仁 10克、芝麻 適量。
一、第一步將菜油倒入進鍋，量不要太多，如下圖所示。
二、冷油下鍋，里面加點姜蔥，八角，三奈，小茴香，草果，香葉，砂仁，開始練香油。
三、把香料油煉好，然后靜放兩天，耐心等待，如下圖所示。
四、靜放兩天之后，香味已經完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行，留下干凈的油。
五、用點冷的香料油去濕潤辣椒粉，攪拌一下，如下圖所示。
六、鍋內放入香料油，點火燒至7成油溫，如下圖所示。
七、然后將香料油倒入辣椒粉中，撒些芝麻，冷卻三天辣椒油就已經做好了。 - 觀點2： 干辣椒適量，油適量，花生適量，鹽一點點
干辣椒買回來摘洗干凈，下鍋炒干水分（這一步很重要），炒到部分辣椒已經邊緣微微發黑就可以，用料理機打成碎末末備用
花生和油一起下鍋炸熟，用廚房紙巾把多余油份吸一下，用搟面杖搟成大顆粒，和辣椒粉，一點鹽拌在一起，然后把炸花生的油（現在應該是七八成熱）慢慢澆在辣椒花生混合物上，拌勻即可。
我總結的要點：
1、油溫不能太高，七八成熱就好，這樣才能看到紅紅的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜歡，那么洗干凈辣椒晾干也是辦法。 - 觀點3： 老干媽油辣子的用料
鹽 適量單晶冰糖 10粒豬梅頭肉 150克蝦皮 一把干豆豉 100克干辣椒 200克花椒 適量（視個人麻辣程度）芝麻 一把葡萄籽油或植物油 半杯
老干媽油辣子的做法步驟
步驟 1
干辣椒加入花椒一起用料理機打碎。 豬梅頭肉（就是做叉燒用的那種肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理機打得細碎。 干豆鼓打碎。 蝦皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒鍋中。 加入冰糖與鹽。 加水沒過以上食材。煮開，然后改中火五分鐘。 加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，視個人口感調整。一般油多，辣子就會香脆，但是從健康角度考慮，還是不要太多比較好。
步驟 2
放油中小火煮到水干。起先會咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出來，就有滋滋的油爆聲。 到水分基本干透，加入芝麻，攪拌均勻，關火，用余溫把芝麻炸香。（在國外多用電爐，所以余溫較高，如果用液化氣之類，就轉小微火，把芝麻炸香關火）。 如圖所示狀態即可關火，盛到玻璃瓶里晾涼。（我用的耐熱梅森瓶mason jar），如果不耐熱的瓶子就要晾涼了再裝瓶。
步驟 3
炒鍋洗凈，重新下植物油。油的量仍舊視個人口感來定，喜歡油香的可以多下。溫火，加入余下的一小撮蝦皮，爆香。 爆蝦皮的火一定要中小火，不然蝦皮馬上糊了。 聞到蝦皮香味后，關火，趁熱用鐵勺盛入每個裝滿辣子的瓶中。 趁熱蓋緊，密封。梅森瓶冷卻后，會有＂嗒＂地一聲，安全鈕下沉，說明密封了。
步驟 4
吃的時候，隨用隨取，不用則冷藏。
步驟 5
冷藏的油辣子一個月內吃完。 - 觀點4： 這種油辣椒在我們這邊是家家都會常備的一種調味料，但是自己做出來的不一定是這個味道，每一家都不一樣。就是拿干辣椒然后用食用油來炒制，炒到辣椒炒熟（這個很需要技術，時間少了會有生辣椒的味道，久了會糊就發苦了）然后可以加自己喜歡的材料進去如花生、肉末、花椒等最后加鹽就可以了。
- 觀點5：
- 觀點6： 1.將干辣椒剁碎。2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。5.最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
- 觀點7： 色拉油10斤，蔥姜蒜，各一斤，干辣椒碎要辣椒王打的最好（不是辣椒面)三斤，八角10g，小茴香20g，桂皮10g，甘草少許用于中和辣椒不燥辣
做法，將蔥姜蒜放入油鍋炸制金黃干枯，撈出，等油溫度降低一點了在放入辣椒碎等香料，加入水400克熬制，在熬的過程要不斷攪拌，避免熬胡，熬致辣椒碎漂浮起來冒小油泡關火，放冷，打出辣椒渣，紅油就好啦，辣椒渣用鹽拌哈還可以用來炒菜，全過程注意，小火熬制！ - 觀點8： 牛肉切小丁或絲，放入油鍋里扁炒至六成熟，放料酒，繼續炒，然后放入泡好的切成小段的辣皮子和花椒粒繼續炒至花椒和辣皮子酥香，放入永和牌豆豉再炒一會就ok了。我就這樣做的超級好吃哦
- 觀點9： 我空間有好多辣椒醬的做法，不知道有沒有老干媽
- 觀點10：
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
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- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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