- 觀點1： 炒豆角時，需要先焯水嗎？很多時候做錯了，難怪豆角不入味。
以前我們家的后院里就種了很多豆角，每次吃都是現從架子上摘下來，超級新鮮，但是來到濟南之后，每次吃豆角就選不到這么新鮮的了，前幾天我去菜市場，忽然就看到有周邊農村自家種的來賣豆角，于是想也沒想就買回了很多，可以做干豆角，還可以腌酸豆角吃，但是最常見的莫過于炒或燉著吃了。
有很多人在炒豆角的時候，不知道第一步到底是該焯水還是該清炒，其實如果不是涼拌豆角的話，建議不要焯水了，加入這一步之后很容易把豆角煮軟，這樣再去烹飪豆角就不脆爽不好吃，而且不容易入味。正確的方法就直接放入鍋中去炒，今天我是用豆角和肉做了一道非常好吃的豆角炒肉。
首先豆角買回來之后把兩邊的硬蒂去掉，只留下中間的部分，放在清水中，加入一勺鹽把它浸泡15分鐘，再充分地清洗干凈 ，晾干水分。
把豆角切成兩厘米的段備用，注意這個步驟，在切的時候要注意看一下豆角里面有沒有帶蟲眼的，因為現在有很多豆角都是自然生長，有的是沒打過農藥，避免不了里面會有小蟲子，這就會藏在中間的部分，如果不切開是看不到的，所以這一步還是要留意一下。
我平時喜歡買一些肉，把它分割成小塊，放到冰箱冷凍，吃的時候直接拿出一份正好是一頓炒菜的用量，提前拿出來讓它自然解凍，然后切成1cm左右的片狀備用，再切點姜絲和蔥花。
這時就可以起鍋燒油了，不需要把豆角先焯水，油溫六成熱的時候，直接放入姜絲和蔥花去爆香，再把豬肉放進去煸炒，炒肉的時候火候不要太大，保持小火去把肉炒到變白，這時再加入生抽繼不繼續翻拌均勻。
等豬肉完全斷生之后，就把豆角放進去開始煸炒，放入一個八角，八角能夠起到提味的作用，等豆角斷生以后就可以倒入開水，開水的用量一定要超過豆角1cm左右，蓋上蓋子開始小火慢燉，這個步驟也是很重要的，因為豆角是非常難熟的，第一步沒有焯水這一步就一定要多放點水，就讓它燉制一下，這樣做的好處就是能夠讓豆角更加入味好吃。
等豆角燉到熟透之后就開始轉到大火，掀開鍋蓋開始慢慢收汁，把湯汁幾乎收完就可以加入鹽和雞精，翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣做出來的豆角綿軟可口，鮮香入味，比涼拌還要好吃，喜歡就做來試試吧！ - 觀點2： 不用焯水，但是干豆角要用肉瑞泡軟。
干豆角炒肉是鄭州一帶的傳統風味名菜，屬于豫菜系。把干豆角用熱水泡軟、干豆角用熱水泡軟、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用；起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片；待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸；煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因為干豆角發透了，所以光炒就行，不用加水；炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段即可。
1、干豆角用熱水泡軟、干豆角用熱水泡軟、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用；
2、起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片；
3、待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸；
4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因為干豆角發透了，所以光炒就行，不用加水；
5、炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段即可。 - 觀點3： 說到干豆角炒肉，堅信很多人也不生疏，并且我對那樣一道菜也非常的偏愛，并且常常吃，由于干豆角炒肉，不僅肉非常美味，并且長豆角的味兒也非常美味，因此 很多人想實際了解一下干豆角炒肉，為你能盡早的學好就來，看一下下邊內容的二種作法詳細介紹。
長豆角含豐富多彩維生素b2、C和綠色植物蛋白，能讓人大腦平靜。調養消化道，清除胸隔撐脹。可預防急性腸炎，腹瀉發燒。有止渴健脾胃、補腎壯陽止瀉、益氣養陰津的作用。
干豆角炒肉是鄭州市一帶的漢人口味特色美食，歸屬于豫特色菜。
作法一
把干豆角用熱小水泡軟、干豆角用熱小水泡軟、將尖椒切割成末，蒜茸，蔥切割成段，預留；起油鍋（干菜需要油多一點），先爆鍋五花肉片；待肉稍有焦脆下尖椒末和蒜茸；爆鍋透再放進侵泡好的干豆角，由于干豆角發透了，因此 光炒就可以了，無需放水；炒至長豆角吃油，放鹽，少量味精，蔥段就可以。
作法二
干豆角是把長豆角煮后，切割成小段，晾干后做成，能夠保存服用很長期。 原材料： 干豆角，五花肉，生姜大蒜，小辣椒。 調料：米酒，生抽，香油，白砂糖。 制做： 1.將干豆角用熱小水泡三十分鐘，把五花肉切割成片狀，準備好蔥姜。 2.鍋燒對外開放油(因為是五花肉，油不需要過多），再放進蔥姜，放進五花肉煸炒至七八完善，期內放進米酒和少量生抽炒瘦肉。 3. 放進干豆角煸炒大概五六分鐘，期內放進小辣椒和香油再次煸炒。并依據口感添加適量白砂糖。 4.加適度的水蓋上蓋子煮大概20分鐘，出鍋添加適量味精、鹽。
適合群體：女性多分泌物者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更合適服用，另外適合癌癥、急性腸炎、食欲不佳者服用。
不適合群體：不適合腹脹者。
干豆角炒肉的營養成分很高，并且能夠說成老少咸宜，營養成分很豐富多彩，因此 就遭受很多人的關心，以上內容干了實際的詳細介紹，根據這二種作法的詳細介紹，相信你早已對干豆角炒肉擁有實際的了解，要想盡早的學好，能夠聽取意見以上的詳細介紹，讓自身盡早學好。 - 觀點4： 每年夏天我也有曬干豆角的習慣，是方便冬天的時候老媽給寄來的臘肉作配料，對于愛吃干菜的我，燉肉還是炒著吃都是太美味了！為什么我自己曬的干豆角出來的顏色是偏綠色的呢？大姐曬的是偏金黃色的，很漂亮！
用料
五花肉
300克
干豆角
適量
青椒
1個
蒜
5瓣
姜
3片
鹽
適量
生抽
1勺
蒜苗
2根
干辣椒節
適量
豆豉
適量
雞粉
不喜歡可以不放
干豆角炒肉的做法
大姐和我曬的豆角
干豆角用涼水泡發至少半天
這是泡了半天的狀態，個人覺得泡稍軟點更好吃，太硬了實在難嚼啊！牙口不好會嚼得太陽穴都疼呀
切成您需要的狀態
肉切片備用
鍋燒熱，放少許油，油熱放入肉片煸炒，肉會出很多油脂，把多余的油用鏟子盛出來，留著炒青菜也可以。待肉片稍微變焦從鍋邊淋入少許料酒去腥。
接著放入生抽，姜蒜，干辣椒節，豆豉稍微煸炒。
繼續放入豆角加入少量清水讓豆角和肉片燜一會入味回軟
繼續燜著2分鐘
再加入青椒和蒜苗，適量鹽，雞粉
煸炒1分鐘
關火裝盤
香噴噴
開吃吧！
小貼士
豆角用涼水泡軟，盡量頭天泡上豆角，夏天可以放冰箱防止變味，第二天炒菜使用。
每次回老家，家里人都會給我帶干菜
干豆角，干筍子，干茄子……
而這幾樣，我們只認老家的味道
甚少買大市場的干貨
來我家吃過的朋友都懂
因此我也成為了她們的干貨搬運工
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