- 觀點1： 怎么做干豆角炒肉絲？
就是干豇豆作為配菜的回鍋肉的制作，下面我詳細介紹這道干豇豆回鍋肉。
》》》導讀：
干豆角，也叫干豇豆。是上好的豇豆，經過焯水，然后曬干的一種干菜。具有咸鮮、干香的特點。
干豇豆有咸鮮干香的特點，用來制作回鍋肉，可以讓干豇豆的香味在回鍋肉的醬香烘托下更顯突出，美味誘人。
回鍋肉經典的搭配是蒜苗，今天我也變換一下，改成青椒，讓這道菜多一些辣味。
同時也傳達一個我撰文的理念：授人以魚不如授人以漁。
希望讀者能夠根據自己的喜好，找出黃金搭配，制作自己喜歡的回鍋肉，不要拘泥于形式，和經典。
》》》干豇豆回鍋
——準備材料：
主要材料：豬肉300克、二荊條青椒100克、干豇豆100克、
配料：豆瓣醬20克、川式甜面醬10克、豆豉10克、蒜5克、
調料：姜、蔥、料酒、味精、
——處理材料：
1、豬肉燒皮、洗凈，冷水下鍋，加上姜片、蔥結、料酒，大火煮沸，十分鐘以后撈起。
2、晾涼的豬肉切片，厚薄相對一元硬幣，切好片備用。
3、二荊條洗凈，切馬耳朵備用。
4、干豇豆用熱水泡發，洗凈、切成段備用。
5、蒜切成蒜片備用。
——制作流程：
1、起鍋燒熱，少許色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。
2、炒到肉片起“燈盞窩”，時候加入豆瓣醬、豆豉、甜面醬，和勻，中小火炒出顏色。
3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒。
4、翻炒均勻，青椒熟透，加上味精調味，即可裝盤。
——技術要點：
1、回鍋肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了。
2、整個炒制過程都是中火，中小火。
肉片下鍋以后要“熬”四川話，就是炒出油脂，炒出香味，讓肉片收縮起“燈盞窩”形狀，炒好這個過程，回鍋肉才擁有肥而不膩，肉香十足的狀態。
豆瓣醬、甜面醬、豆豉下鍋以后也需要中小火，慢慢才能炒出顏色，大火很容易讓煎制焦糊。
火候的掌握是回鍋肉的一個重要技巧。
3、加入青椒、干豇豆、蒜片以后有一個小技巧，可以將肉片先刨至鍋一邊，下入配菜以后，將肉片鏟過來，覆蓋在肉片上面，燜30秒，這樣配菜的香味可以燜進肉片。然后在充分和勻。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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