- 觀點1： 素的茴香餃子餡的做法
食材
茴香 800g
雞蛋 4個
韭菜 300g
蝦皮 兩把
果子 1根半
香油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
方法/步驟
茴香洗凈，建議活水清洗，雖有點廢水但能洗的很干凈！切碎放盆中備用，如果材料買的多，記得用大點的盆，后面好拌勻~
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韭菜一樣活水洗凈。（如果沒有韭菜，放半顆大蔥也是可以替代的，一樣洗凈切碎）與切好的茴香放在同一個盆中，放適量鹽后拌勻，靜待它們沙出水分，放在一邊準備下一步驟就好，一般出水估計需要20分鐘左右吧，根據(jù)量多少而定~
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待水分沙出后，準備另一個小盆，把茴香韭菜用力攥干水分放里。（這個步驟很重要，盡量攥干，后面你們會看到成效！）準備3-4個雞蛋，打散。
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雞蛋不用放任何調(diào)料，炒好，塊小點比較好~放到攥干水的茴香餡里備用。
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我忘記買果子/油條，就說下沒有它們時候的辦法吧~可以用餃子皮，把餃子皮像外拉伸，使餃子皮變薄，中間可以劃兩刀，防止濺油。油熱放里就可以了，火別太大，勤翻面，防止糊掉~
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這樣就可以了，我放在廚房紙上了，可以吸油。切碎的時候直接在紙上切就行了，不會有紙屑，這樣切好也方便倒入切好的茴香餡盆里。（如果有果子就方便了，直接切碎就行了）
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兩把蝦皮放入油鍋，火別太大，不要糊了，炸至金黃，關(guān)火后倒入少許生抽。（這里要說下，如果放蝦仁記得挑干凈蝦線，切段，放姜粉或姜沫，蝦皮的話不需要放姜）
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備用全下盆后放適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。（兩種方法試咸淡：1.可以通過拌勻后聞，香氣足夠濃烈，那咸淡正好；2.笨方法，嘗一點點。）使勁拌勻的結(jié)果，大功告成！
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這張圖是前面使勁攥干水分的成效，再加上雞蛋跟果子也有少許的吸水效果，直至餃子包完，也一點湯水都沒有的~~
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 主料4人份
豬肉餡500克
茴香500克
輔料
大蔥1根 姜1小塊 鹽2茶勺 十三香2茶勺 香油2湯勺步驟1
準備茴香和豬肉餡步驟2
調(diào)味品：鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加步驟3蔥姜切末備用步驟4
將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈步驟5
把洗干凈的茴香去根切碎步驟6蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽步驟7加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）步驟8
倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）步驟9順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了 - 觀點3： 食材：五花肉、鮮茴香、大蔥、生姜、料酒、花椒、食鹽、蔥花、生抽、食用油。
做法：
1、把五花肉剁成肉餡，細碎一點較好，盛入盆中備用。大蔥生姜切片，放入鍋中加水煮，并加入少許花椒，煮開后小火煮10分鐘，放涼備用。
2、鮮茴香洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，切成碎末即可。蔥花切碎備用。
3、把放涼的蔥姜水倒入五花肉餡中，加入少許料酒和生抽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘的時間。
4、把茴香碎末倒入腌好的五花肉餡中，并下入少許食用油，加入蔥花，少許鹽，朝著一個方向攪拌均勻即可。這是餡肉茴香餡的做法。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
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