- 觀點1： / 食材準備 /
青尖椒········6根
豬肉糜·······300克
干香菇······20克
馬蹄······3個
蔥·······1根
醬油······2勺
麻油·······半勺
蠔油·······1勺
白糖······1勺
淀粉······1勺
生抽······1勺
陳醋······1小勺
鹽······半勺
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 青尖椒切掉1/4的部分，去籽備用。香菇、馬蹄切丁、蔥切成末；
② 碗里放入豬肉糜、加2勺醬油、半勺麻油、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺淀粉,放入香菇丁、馬蹄丁、蔥末，攪拌上勁；
③ 往青椒里撒上薄薄一層干淀粉，塞入調好味的豬肉餡（可防止肉餡煎熟后脫離辣椒）；
④ 在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陳醋、半勺鹽、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，攪拌均勻備用；
⑤ 起鍋倒入少許食用油，放入釀好的青椒，青椒面煎2-3分鐘，煎至虎皮狀；釀肉面煎4分鐘，煎至金黃，再倒入調好的醬汁。轉小火將肉燜熟后，大火收汁即可。
在用尖椒釀肉的過程中，肉餡吸收了尖椒的清香微辣，不僅去除了油膩感，而且口感更加豐富。
一口咬下去，尖椒脆脆的外皮混合著鮮美柔嫩的肉餡在舌尖跳躍，汁香味濃，唇齒留香。
再配上一碗米飯，絕對是飯掃光~
雖然釀菜的賣相樸素又家常，但卻充滿了故鄉的味道，藏著客家人的故鄉情結，起來溫吃暖又安心。 - 觀點2： 上周看《孤獨的美食家》，有一集五郎在吃燒鳥，他把烤雞肉丸子夾在對半切開的青椒里面吃，吃得那叫一個香~說到青椒和肉的組合，其實我大中國也有一款經典川菜與其有著異曲同工之妙，那就是大名鼎鼎的虎皮尖椒釀肉！
水靈靈的尖椒肚里塞滿了豬肉餡兒，更顯得珠圓玉潤，煎過之后尖椒表皮呈現好看的虎皮斑，入口是青椒的爽脆芳香和肉的鮮美柔嫩，汁香味濃，唇齒留香。不僅如此，辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒、開胃消食的功效，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
溫馨提示，做這道菜最好選用完整并且偏辣的尖椒，這樣做出的成品才會美觀又下飯哈~
虎皮尖椒釀肉
食材
——
豬肉餡 200g／尖椒 5個
生抽 30g／醋20g
白胡椒粉 2g／豆豉醬 15g
白砂糖 5g／水淀粉／蔥
姜／蒜／鹽／油
步驟
——
❶
在肉餡中倒入鹽、姜末、蔥末和白胡椒粉，攪拌均勻。
❷
將青椒的兩端用刀切掉，利用筷子把籽去掉，把肉餡依次塞入尖椒中，放置一邊備用。
❸
在碗中倒入生抽、醋、白砂糖和鹽，攪拌均勻后備用。
❹
鍋中倒入適量油，把尖椒放入鍋中煎至表面呈虎皮狀后盛出備用。另起一鍋，放入蔥、姜和蒜爆香后，放入豆豉醬炒均勻，倒入調好的料汁，將尖椒下入鍋中，煮2分鐘左右后，淋入水淀粉，即可出鍋。
TIPS
——
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